目录
专题论述
微生物发酵技术生产水产胶原蛋白肽的研究进展高博雅;李平兰;1-7
浓香型大曲微生物群落结构及功能微生物研究进展陶敏;李正涛;吴卫宇;朱平;肖芸;刘芯韵;郑昌宁;曾林;8-12
我国白酒食品安全风险分析及防控建议闵宇航;岳清洪;李航;刘美;张媛媛;王涛;成桂红;13-17
浓香型白酒酿造废水回收利用研究进展车路萍;陈垚;黄朝兵;付鑫;吴树坤;邱程刚;刘博;曾茂闯;18-22
猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展周艳;李华佳;李可;梁钰梅;林籽汐;廖茂雯;刘达玉;朱永清;23-27
我国白酒废水处理工艺探讨黄生林;陈小光;马春燕;蓝维春;任志鹏;28-33
研究报告
山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律孙晓琪;王宏霞;张慧如;任晓荣;郭鑫磊;许女;34-40
不同陈酿年份市售山西老陈醋理化指标、风味和功能成分的比较梁楷;王宏霞;孙晓琪;郎繁繁;张晓宇;许女;41-46
清香型白酒大曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选、鉴定及发酵培养基优化张锦华;张潇月;白宝清;范三红;47-52
酱香型白酒第四轮次堆积发酵醅堆腰线微生物菌群多样性解析邓子文;贺子豪;何梦雪;田龙新;周加平;刘菊珍;郭壮;53-57
酱香型白酒堆积发酵过程中不同空间位置酒醅差异性比较李喆;冯海燕;吴德光;何珺珺;陈勇;张春林;58-64
浓香型白酒窖池空间位置及窖龄对窖泥原核微生物群落的影响胡晓龙;付丹阳;王永亮;韩丽;宋丽丽;王亚平;余苗;王龙霞;65-71
代县黄酒风味劣变与微生物之间的关系研究张文迪;王娟;黄明泉;任清;吴继红;张璟琳;72-77
大竹米酒真菌群落研究及酵母菌分离鉴定邓晓茜;符漫;杨甜甜;张彦;郭壮;王玉荣;78-83
铁皮石斛保健黄酒发酵工艺优化及成分变化规律黄和升;王海平;陶书中;周星羽;84-88
挤压重组糙米-刺五加茶酒的研制、品质分析及抗氧化评价李家磊;管立军;高扬;严松;王崑仑;徐娜;李波;周野;陈国峰;89-94
发酵酸鱼中乳酸菌的鉴定及特性分析韦珏;刘金凤;覃绍敏;秦树英;许力士;林俊;陈凤莲;韦珊珊;马玲;陈童锦悦;吴健敏;95-100
嗜根考克氏菌K45对发酵猪肉品质的影响刘毕琴;李宏;陈骏飞;王馨蕊;朱力舟;陶慧玲;孔燕;李会民;史巧;101-108
巴东地区鲊广椒细菌多样性分析及乳酸菌分离鉴定李悦琦;熊英梅;向秀连;张苗苗;张彦;王玉荣;郭壮;109-114
富集钙乳酸菌的筛选、鉴定及安全性评价包怡红;高博;蒋士龙;张维;115-121
混菌发酵对香梨百香果复合果酒品质影响的研究胡陆军;胡晋伟;陈晓蝶;林曼;曹雨澜;徐腾;赵志峰;122-128
高产开环型monacolin K红曲霉菌株的筛选及其在红曲酒酿造中的应用郑平;覃先武;张彦;刘秀继;栾春艳;陈晖;129-134
应用技术
商业酿酒酵母发酵百香果果酒的品质及抗氧化性分析龚文玲;传均强;徐洪磊;杨涛;吕真真;李刚凤;135-139
毛葡萄皮渣花色苷的真空辅助提取工艺优化郝俊光;杨金海;潘喜芳;周洁玲;韦建忠;庞庭才;罗东伟;韦文广;140-144
缓释保鲜纸对无核白葡萄采后贮藏品质的影响常雪花;王振菊;马晓芬;吴斌;145-150
响应面法优化金刺梨酵素发酵工艺赵春妮;汤鑫鑫;刘可;周旭颖;张清清;施渺筱;李祝;151-156
新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏过程中挥发性化合物变化彭波;王顺利;唐凤仙;赵馨馨;张琴;张盼玲;张瑶;赵史敏;单春会;157-161
谷糠乳杆菌84-M-Y-7培养基配方和发酵工艺优化李淑英;侯丽真;高雅鑫;胡淼;李丹枫;王凤忠;162-168
淡紫拟青霉固态发酵黄芩药渣工艺优化甄静;武艳芳;王继雯;李磊;向凌云;李亮亮;杨文玲;169-173
响应面法优化银杏豆酱的制曲工艺王丽君;王彩霞;曹俊杰;喻静;金兰菲;杭晨竹;蒋长兴;174-178
发酵乳杆菌C6全细胞催化剂的制备及产D-塔格糖催化条件优化邱露;彭帅英;李昆太;179-186
黑枸杞风味酸奶发酵条件优化及低聚果糖和水苏糖对其品质的影响贾庆超;李望铭;韩亚飞;187-193
不同护色处理的枇杷果酒挥发性风味成分对比付勋;聂青玉;李喆;刘丹;张文玲;张艳;冯婷婷;熊春梅;李翔;谭鹏昊;194-201
基于响应面法优化谷氨酸棒杆菌发酵条件上官玲玲;卢慧芳;张辉燕;李沛;李库;陈雄;代俊;202-208
石榴风味乳饮料贮藏品质及货架期预测宋娜;张国治;李竹生;209-213
连翘叶发酵型饮料的研制及抗氧化活性研究王远利;王潇;赵存朝;王紫琳;陶亮;田洋;214-221
分析检测
近红外光谱结合气相色谱对浓香型白酒基酒定性鉴别分析李征;王媚;黄河;杨亚娇;赵金松;222-228
杨梅酒酿造工艺优化及香气成分研究赖光荣;余志方;胡一阳;马剑;马艳弘;229-234
盐析辅助水蒸气蒸馏法提取甘松精油及其挥发性香气成分分析马钤;胡涛;郭川川;李镓;熊伟;235-240
基于GC-IMS技术分析不同香型白酒挥发性成分差异占成;尹怀宁;徐洋辉;方尚玲;张玉;曹敬华;陈茂彬;241-245
管理营销
中国白酒旅游的时空演变与动力机制分析卜建东;郄广平;246-250
基于科技成果转化视角探究白酒品牌建设策略吴双;李朝静;王晓琛;汪志晟;弓步洋;王冬雪;丁晖;尹建军;251-254