目录
专论与综述
浓香型白酒窖泥微生物群落研究进展高占争;吴正云;张文学;1-7
β-葡萄糖苷酶在酒类酿造中研究进展刘晓柱;张远林;黎华;李银凤;于志海;刘晓辉;黄名正;8-12
白酒中风味物质分析研究进展陈志宏;张汆;徐有山;13-16
白酒糟生产丢糟酒的研究进展张瑞景;汪江波;蔡凤娇;朱正军;余汉超;徐健;17-21
乳酸菌降胆固醇作用及降解机制研究进展刘孝芳;雷文平;迟珺曦;刘成国;22-25
研究报告
苍白杆菌产生物表面活性剂的提取研究刘玲;孙玉梅;26-30
一株耐高温解磷真菌溶磷条件的优化张芮瑞;邱树毅;周少奇;王雪郦;31-36
多菌种分步发酵提高辣木籽粕蛋白含量及酶活郭志鹏;夏学森;黄文琪;吴振强;37-42
拮抗大肠杆菌的海洋微生物的筛选与鉴定王晓彤;金黎明;俞勇;宫小明;权春善;赵晶;侯熙彦;43-46
葡萄酒高级醇检测方法的优化及其在本土酿酒酵母筛选中的应用王雅楠;王倩;刘延琳;宋育阳;秦义;47-52
糖型与淀粉型木薯后代块根品质与发酵特性于博涵;韩冰莹;朱作言;王文泉;张家明;53-57
传统发酵樱菜中降解亚硝酸盐肠膜明串珠菌的分离鉴定及特性分析刘笑笑;金永梅;吴迪;王莹;魏春雁;58-62
自然发酵酸笋中乳酸菌的筛选鉴定及益生特性研究孙宁;雷敬玲;吴晓青;黄丽;李玲;黄子珍;63-68
五株海藻次级代谢产物化学筛选艾丽丝;林圣楠;但阿康;林向阳;69-74
机械化生产工艺对窖泥理化指标影响的初探谢军;朱莉莉;黄丹;黄治国;卫春会;蒋清清;罗惠波;75-78
栗树类芽孢杆菌S3胞外粘多糖毒理安全性评价戴德慧;胡伟莲;79-83
大蒜提取物对四氯化碳诱导肝损伤小鼠的保护作用研究胡力夫;苏沛文;冯微;孟凡欣;84-87
两阶段调控葡萄糖质量浓度强化赤藓糖醇发酵的研究刘金龙;孙锡友;赵国群;王勇;白敬;孙旭;88-92
模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺冯涛;马博文;庄海宁;孙敏;徐志民;杨末尧;93-98
锁掷孢酵母产胞外多糖发酵条件优化裴芳艺;薛迪;马岩石;刘宇超;刘得水;李慧;刘韩;99-105
浓香型大曲中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性研究董琪;蒲顺昌;刘飞翔;孙志威;106-110
特香型大曲表面毛霉对大曲与基酒质量的影响雷少楠;徐柏田;林培;吴生文;熊秋萍;姜清萍;黎清华;黄志旭;祝云飞;付新邱;111-114
玉米和高粱小曲酒酿造特性研究对比李媛媛;邓杰;姚亚林;刘燕梅;付柏雁;卫春会;黄治国;任志强;115-118
高通量测序解析白酒中高温大曲细菌和真菌群落结构杨旭;马歌丽;王光路;胡晓龙;张治刚;王永亮;刘智勇;李宝珍;119-123
不同品种葡萄皮渣蒸馏酒挥发性香气成分分析宋晶晶;王犁烨;赵昊;王浩臣;张娜;王伟雄;申雪;武运;124-132
水蜜桃酒控制乙酸发酵工艺优化朱胜男;曹嘉闽;叶华;李松林;陈晓明;季方;张丹丹;袁小转;胡佳佳;刘梦夏;张旺;许光斗;133-137
顶空固相微萃取葡萄酒挥发性物质的条件优化李媛媛;李德美;张亚东;王燕;王宗义;138-142
模糊数学感官评价结合响应面法优化五香卤味即食豆杆调味配方周志帅;李娇;李洁芝;邓维琴;杨国华;陈功;李恒;143-149
不同酿酒酵母对山葡萄北国蓝蒸馏酒挥发性物质的影响谢苏燕;舒楠;金宇宁;肖家美;路文鹏;150-154
金刺梨发酵前后风味物质变化研究林灵;王瑜;杨娟;杨小生;周美;王道平;张颀;155-161
创新与借鉴
不同培养介质中N-二甲基亚硝胺对干酪乳杆菌生长影响王淑梅;易华西;邸维;谢玉峰;蔺彬彬;张兰威;162-166
基于高通量测序的浓香型窖泥原核微生物群落的窖池空间分布胡晓龙;王康丽;余苗;牛广杰;孟书剑;马安银;李红;樊建辉;何培新;167-172
经验交流
小米椒恒温发酵过程中挥发性成分动态变化研究蔡雪梅;易宇文;乔明锋;何莲;邓静;彭毅秦;173-180
Flash Profile法在豆豉感官评价中的应用杨洋;索化夷;王洪伟;181-184
膜分离技术在氨基葡萄糖生产中的应用柳文广;赵士明;熊福军;彭文博;185-189
分析与检测
气相色谱-质谱联用检测分析六大蒸馏酒中挥发性成分差异宋丹丹;何鹏辉;陈娟;杨亮;190-195
HPLC法快速检测黑糯米酒中有机酸含量王洪琳;苏伟;母应春;姜丽;赵驰;196-203
酵母和酵子馒头的感官及风味物质GC-MS分析张亭妍;王宏雁;刘钟栋;204-208
离子色谱法同时测定啤酒中23种糖、糖醇及醇宋卫得;许美玲;王志宏;张传杰;尹相英;孙明芹;209-213
产品开发
无花果山楂复合果酒酿造工艺优化宋照军;王树宁;黄滢洁;陈笑言;赵功玲;梁新红;214-218
低醇复合米酒发酵工艺优化艾晓莉;林佳丽;刘达玉;颜军;何楠;郭添荣;219-224
管理与营销
国外葡萄酒旅游发展对我国白酒旅游的启示卜建东;李觅;225-228
广告·书评
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饮食文化在高校学生思想政治教育中的应用研究——评《饮食伦理，在中国文化的视野下》韩月;230-231
体育训练与合理饮食对身体健康的影响研究——评《食品营养与配餐》刘燕茹;232-233
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平面设计在食品包装中的使用价值分析——评《食品包装创意设计》曾易成;沈渡文;刘璐;236
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青少年运动饮食与体育教育——评《青少年运动员营养指南》张勇;240