目录
专论与综述
酒曲微生物菌群对酿造酒产品风味影响的研究进展成林;成坚;王琴;李永俊;林诺怡;1-4
红茶菌成分及功能研究进展李晓敏;王晴;檀馨悦;黎琪;张晓琳;5-10
功能植物啤酒研究进展袭祥雨;崔云前;陈彩娇;刘昌衡;贾爱荣;11-14
新型燃料生物丁醇研究进展汪江波;孔博;蔡林洋;王浩;张瑞景;蔡凤娇;徐健;15-20
豉香型白酒研究现状潘丽娟;赖嘉雯;赵文红;白卫东;费永涛;卫云路;21-25
我国猕猴桃果酒酿造工艺及其品质评价研究进展张琛;郗笃隽;刘辉;黄康康;裴嘉博;骆慧枫;26-29
酿酒酵母醇酰基转移酶的研究进展雍茜浩;赵婷;刘君;袁思棋;赵文鹏;张翔宇;黎源;30-36
研究报告
浓香型白酒新老窖池分层池底窖泥钙含量差异及其影响因素张会敏;孟雅静;王艳丽;陈泳兴;李安军;梁金辉;周庆伍;王录;张严;邢新会;37-42
自然发酵牛乳中乳酸菌和酵母菌的活菌动态变化徐伟良;李春冬;雅梅;郭梁;43-47
咸丰和当阳地区鲊广椒细菌群落结构差异性研究李娜;张苗苗;舒娜;张振东;侯强川;48-53
陶融型大曲微生物多样性与挥发性风味成分的相关性研究陈蒙恩;侯建光;张振科;韩素娜;李建民;陈伟平;王二英;胡晓龙;54-60
建始地区酸豇豆盐水细菌多样性及乳酸菌分离鉴定向凡舒;黄怡;陈小艳;侯强川;张振东;郭壮;61-65
酿酒酵母ZGJ-1在猕猴桃果酒发酵中的研究及应用孙美玲;吴杰雄;李新瑞;商飞飞;66-70
一株紫色红曲霉菌强化制曲的工艺优化程伟;张杰;潘天全;李娜;吴龙;时玉英;吴丽华;吴宏萍;71-74
自然与乳酸菌强化发酵过程中红酸汤品质变化吴姝;李金玲;龙丽丽;杨婷婷;王优;李刚凤;75-78
高产乙酸乙酯酵母菌筛选及固态发酵应用研究刘小改;马美荣;周林艳;王小伟;张坤;79-83
骏枣果醋发酵过程中营养品质变化及风味成分分析卜智斌;徐玉娟;温靖;余元善;刘昊澄;邹波;周珊珊;84-89
酸和盐胁迫对乳酸菌活性的影响吕嘉枥;伍金金;周冰洋;罗潇;90-95
荔枝玫瑰酒的营养成分分析与皮肤抗氧化功效研究李晓娟;孟君;徐莹;张凯;唐雪;96-102
牛蒡根际土壤中解钾菌筛选、鉴定及解钾条件优化孙科;耿凤英;于秋菊;王锋;103-108
以腌渍辣椒水作为发酵剂发酵干辣椒的微生物筛选陈怡;方俊;覃业优;蒋立文;刘洋;李跑;廖卢艳;王蓉蓉;周辉;109-113
枸杞酒多糖的提取、成分测定及其对酒精性肝病的影响研究赵嘉庆;史春丽;王立英;何斌;赵巍;王浩;114-118
不同砧木对赤霞珠干红葡萄酒香气成分的影响郑秋玲;肖慧琳;唐美玲;卢建声;刘笑宏;曹志毅;王建萍;沙玉芬;宋建强;宫磊;刘万好;119-124
发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化侯宇豪;常霞;谢秋涛;袁洪燕;刘思含;宋莹;李高阳;125-129
武宣地区红曲米对红曲柿酒品质影响及其细菌组成分析李慧敏;林凤;王玉梅;罗佳沂;李洋;毛瑞丰;130-135
不同抗氧化剂对白葡萄酒品质的影响葛正凯;黄倩;李洁;郑晓春;王斌;史学伟;136-144
苹果酵素自然发酵工艺优化及品质分析张海燕;康三江;袁晶;曾朝珍;145-151
不同浸渍工艺对夏黑葡萄醪理化指标及颜色的影响李震;张乐宏;崔旋旋;管雨青;邓阳;朴美子;李岩;152-156
创新与借鉴
盐渍藠头盐水细菌多样性及基因功能预测分析葛东颖;仇港;赵楠;赵慧君;郭壮;157-161
菌种强化结合工艺优化提高酱香白酒基酒中四甲基吡嗪含量的研究卢君;张颖;李福荣;唐平;山其木格;孟天毅;梁青松;张乐;冯国跃;张翠英;肖冬光;李长文;162-166
分析与检测
IC-IPAD同时测定运动饮料中20种氨基酸和6种糖陈贯昊;167-171
QuEChERS-HPLC-MS/MS法检测谷类杂粮制品中4种真菌毒素杨亚静;张相春;172-175
巴氏灭菌前后沃尔卡姆柠檬汁挥发性成分的分析比较梅明鑫;176-182
偏最小二乘方法在不同白酒香型判别分析中的应用魏泉增;范江涛;刘嘉玲;宋丽君;李瑞;谢玉锋;183-187
经验交流
低糖复合发酵乳工艺优化研究刘洋;188-192
贾湖原香型白酒主要风味物质馏出规律初探张治刚;张彪;王永亮;魏泉增;193-197
黄精水解液制备工艺优化及新型黄精黄酒的酿制汪涛;周新群;孙君社;张志民;王民敬;胡雪芳;李旭瑞;裴海生;198-204
产品开发
凝固型咖啡酸奶的研制王宇星;王超;严文莉;郑梦林;祁勇刚;付诗鸣;高冰;胡勇;205-209
发酵型香蕉复合果汁饮料的研制及营养成分研究韦璐;孙钦菊;黄杰;王艳娜;卓佩琳;黎玫崎;姚美金;210-215
管理与营销
中国进口葡萄酒市场的国别分析及发展趋势赵青松;甘山亮;216-219
中外葡萄酒产品等级分级评价及启示田伟业;杨和财;张军翔;李甲贵;房玉林;陶永胜;220-224
广告·书评
传统绘画元素在食品广告设计中的应用——评《民国食品包装艺术设计研究》管启文;225
食品专业英语教学模式创新——评《食品专业英语》闫乃鹤;罗华丽;226-227
数学建模在食品物流中的运用与创新——评《食品物流学》李艳光;228
漫画在食品饮料广告设计中的运用——评《食品饮料广告创意设计》孙峰;229
食品安全监管法律制度的完善机制探析——评《食品安全监管法律制度研究》汪雷;230
生鲜食品冷链物流发展现状探究——评《食品物流学》王鑫春;李颜霞;231
食品安全法律法规的制定和实施——评《食品安全法律法规》左芳;232
高职院校食品专业发展与学生创新创业能力培养——评《食品专业创新创业训练》施晓玮;233
社区糖尿病患者饮食疗养与中医护理干预——评《食养天年：中老年常见病饮食疗养》王珍珍;234
非遗视野下民间饮食习俗舞蹈的保护与传承——评《中国饮食娱乐史》肖灿;刘德欢;235
优质饮食护理服务在中老年疾病特色护理中的应用——评《中老年保健食典》叶茂;236