目录
专题论述
杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用王潇栋;孔阳芷;张艳玲;ARIUNJARGAL TSOGTBAYAR;MUNKHJARGAL BURENJARGAL;吴海霞;董阿力德尔图;1-8
中国白酒产业蒸馏装置的演变历程及研究现状谢军;罗恵波;曾勇;黄丹;黄治国;卫春会;朱莉莉;9-14
云南香格里拉高原葡萄酒产区风土特征综述曹建宏;舒世平;崔可栩;王家逵;纪云彩;曹海阔;谭立杭;惠竹梅;15-18
红枣酒发酵工艺、品质影响及香气成分研究进展齐习超;吴现华;刘静;张仁堂;19-22
中国白酒中健康因子及其富集途径的研究进展龙亚飞;唐佳代;王相勇;时伟;吴德光;23-28
研究报告
特香型白酒酿造用不同种类大米营养成分和挥发性香气成分的差异性分析蔡文琴;洪丽霞;吴生文;万茵;付桂明;刘成梅;谢子军;陈延儒;林培;吴晓江;曾婷婷;29-33
大红浙醋醋酸菌分离及其产酸关键氨基酸分析石晖琴;张工;张彦民;迟焕荣;李沛;李兆飞;赵国忠;34-39
内蒙古传统发酵乳制品中乳酸菌的分离及其耐药性研究韩慧玲;李华;包振江;赵家齐;李晴;袁晓霞;冀照君;40-47
基于Illumina Hiseq高通量测序分析酱香型白酒大曲曲皮和曲心的细菌群落差异莫祯妮;邱树毅;曾祥勇;戴怡凤;48-52
稻花香馫香型白酒风味特征分析袁琦;王家胜;毛豪;蔡开云;陈萍;冯向东;方尚玲;陈茂彬;53-59
浓香型白酒生产区土壤微生物群落结构的季节性变化吕丽茹;王晓平;文静;邹永芳;龚利娟;周丽洪;陈识澳;扎西尼玛;60-68
贵州迎宾酒绵柔酱香型白酒酒体感官特征与特征风味的相关性分析张娇娇;梁明锋;雷显仲;薛新新;陈禹锜;沈世明;何猛超;胡景辉;谢三款;张明松;韩兴林;69-75
馥郁香型白酒感官风格及特征风味构成的剖析薛新新;孙守营;张娇娇;冷月兰;沈世明;任宪礼;韩兴林;76-79
高效酒曲和醋酸杆菌发酵珊瑚姜前后化学成分及其抑菌活性研究彭梅;杨娟;李良群;杨小生;郁华英;孙斌;罗忠圣;杨艳;潘雄;蔡用;80-85
产果香风味酵母的分离鉴定及其生长特性分析孔垂琴;范洪臣;唐慧;石彦国;张娜;86-91
酱香型白酒丢糟中类黑精的检测及提取工艺研究李芳香;杨婷婷;张稳;赵亮;郁建平;莫新良;王新叶;92-97
宁夏贺兰山东麓不同产地‘赤霞珠’葡萄酒挥发性香气物质特征分析葛谦;王小丽;王云霞;吴燕;闫玥;张静;苟春林;赵丹青;李彩虹;98-106
面包酵母自交提升耐高糖发酵力的研究孙雅芳;王龙;郭天芬;陈莉婷;覃先武;107-112
植物乳杆菌NMGL2胞外多糖对其生长特征及发酵乳加工特性的影响赖田甜;赵华;姚梦柯;朱晨;张敏;杨贞耐;113-118
红枣核桃酸奶的贮藏品质及胃肠液环境下抗氧化研究薛建娥;沈辉;罗岳伟;兰明珠;吕高鹏;白建;119-124
植物乳杆菌发酵对沙棘原浆主要成分、抗氧化性及挥发性物质的影响付依依;王永霞;张笑莹;李月;谭志超;段盛林;125-131
大果山楂发酵液改善高脂饮食小鼠肥胖指标和肠道菌群多样性程天德;黄自通;叶秋莹;游丽君;钟南;132-137
白首乌酵素对癫痫小鼠认知损伤影响研究吴隽松;滕飞翔;杨留才;138-143
常压室温等离子体诱变选育耐酸酿酒酵母菌株耿海波;郑辉;张丽媛;郭会灿;李浩楠;张世佳;安丽平;144-148
应用技术
凯里红酸汤微胶囊制备及其工艺优化杨裕民;王雪郦;徐智虎;刘雪婷;邱树毅;149-155
铁皮石斛配制酒制备工艺优化及其体外抗氧化活性研究汪江波;蒋祥瑞;叶成玉;饶建军;蔡凤娇;张瑞景;王郑荣;何超;徐健;156-163
D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比刘琨毅;刘祥宇;王琪;陈卓;陈雪玲;164-169
富含叶酸血糯米西米保健酸奶的研制张杰;朱玲;任文艳;游新侠;魏希颖;170-176
山楂蒸馏酒减压蒸馏工艺优化及对风味成分的影响陈江魁;陈佳硕;郭念慈;仝浩桢;叶嘉;177-182
乳酸菌发酵红茶饮料主要营养成分变化冯雪娜;李啸;李建华;谈亚丽;王庆宇;王帅静;183-186
板栗龙眼糯米黄酒发酵工艺优化张柳月;杨晓宽;187-192
自然发酵对大黄米加工特性及黏豆包熟面团品质的影响边鑫;陈镜如;杨杨;范婧;王冰;邢童林;俞德慧;武娜;邢文静;孙司卉;葛红东;张娜;193-197
豌豆抗性淀粉制备工艺优化及理化性质研究尹乐斌;何平;刘桠丽;李乐乐;罗雪韵;杨学为;198-203
茶酒糟中茶多酚提取工艺优化及其抗氧化活性的研究谢雨寻;叶有明;李龙越;曹雪慧;204-209
猕猴桃米酒酿造工艺优化于华;刘波;陈珍艳;罗春梅;李仁行;唐姣;210-215
苦豆子中黄酮类物质提取工艺优化及其体外生物活性研究李会玲;黄红艳;张路敏;葸慧敏;杨善德;孙晓杰;雷玉明;曹礼;216-221
分析检测
不同工艺和风格酱香型白酒香气成分GC指纹图谱的研究先春;陈仁远;陈梦元;何益;桂豹;胡代玉;李运升;222-227
婴幼儿配方乳粉中氯丙醇酯含量测定方法的研究张红霞;卢克刚;梁秀清;陈倩倩;王艳丽;刘艳明;胡梅;祝建华;228-233
全自动氨基酸分析仪测定酱油中游离氨基酸的不确定度评定杨芳;李歆;234-238
管理营销
基于区块链技术的食品安全审计研究臧钰铭;何静;239-242