目录
专题论述
发酵食品中四甲基吡嗪的检测、来源及其微生物合成途径研究进展冯国杨;杨波;邢俊德;范晓军;1-6
固体酸水解纤维素研究进展乔灵慧;刘静晶;刘振;7-12
十二种香型白酒相关研究概况任金玫;陈君平;李志健;贾玮;闫宗科;13-19
微生物合成蒎烯的研究进展马腾飞;20-26
发酵果酒加工工艺研究进展赵广河;胡梦琪;陆玺文;彭莉婷;王月蓉;赵丰丽;27-31
研究报告
酶处理方式对模拟酒中蓝莓细胞壁吸附单宁的影响刘乾坤;高宇;郭小;徐晓云;李二虎;32-38
酿酒葡萄品种及产区对贺兰山东麓葡萄酒香气质量的影响研究陈璐;石俊;张晓蒙;王妍凌;张晶晶;杨帆;卢灏泽;于佳俊;薛洁;39-45
山西老陈醋源萎缩芽孢杆菌细菌素对病原菌群体感应的抑制研究许春青;李阳;魏莎莎;李田田;朱丹;王愈;张晓宇;许女;46-53
干酪乳杆菌SB27降低N-亚硝胺对IEC-6细胞毒性作用研究王淑梅;邸维;于佳睿;王雪;单艺;易华西;54-58
山西陈醋酿造微生物群落结构及其互作网络分析寇蓉;董弘毅;何永吉;邢俊德;范晓军;59-64
混菌顺序发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响刘晓燕;赵晓敏;张小月;李雪梅;蔡军社;李斌斌;姚瑶;李学文;65-72
清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析罗爱国;杨牛恬;郑同庆;孟亚浩;王苑苑;赵佳;郝建伟;胡变芳;73-79
RT-qPCR分析拷贝数及mRNA转录水平对表达左聚糖蔗糖酶的影响陈硕昌;仝秋平;郭晓磊;朱萍;蒙健宗;杨辉;80-86
鼠李糖乳杆菌LP216高密度发酵培养基优化李盼盼;张庆芳;刘春莹;迟乃玉;87-92
B族维生素对枯草芽孢杆菌发酵生产腺苷的影响孙鹏杰;余子辰;徐庆阳;93-98
产β-甘露聚糖酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化雷高;李珊珊;王佰涛;杨文玲;权淑静;刘德海;99-104
不同储藏期浓香型白酒大曲的微生物多样性分析刘延波;王琳琳;金尚萍;韩素娜;王贤;孙西玉;张立新;潘春梅;105-110
一株产酸凝结芽孢杆菌的筛选及耐受特性研究辛国芹;汪祥燕;曹斌;兰江华;徐海燕;谷巍;111-115
功能红曲与洛伐他汀降脂功效比较研究郑文伟;林军;林风;吴丽云;116-119
不同酿酒酵母菌发酵树莓果酒的理化特性赵文英;薛颖;花锦;张志瑞;王蓉;杨润璐;王立敏;120-125
格瓦斯对大鼠肠道微生物代谢功能的影响邵占梅;仲继冬;房玉明;马永强;126-129
黑曲霉全豆腐乳的制备及其营养特性研究孙睿;吕博;朱世杰;付洪玲;李佳芯;秦续缘;季雷;孟祥泽;杨晓晴;于寒松;130-136
基于Illumina MiSeq高通量测序技术解析利川酱豆真菌多样性董蕴;张苗苗;邓子文;剧柠;郭壮;赵慧君;137-141
酸面团中优势乳酸菌和酵母菌对麦谷蛋白结构的影响郭晶斐;贺霞霞;涂建;毛晓楠;周健康;陈宇钒;张丽珍;张国华;142-146
自然发酵三樱椒中乳酸菌的分离及鉴定徐园园;李静;王敏;焦梅珍;王静;黄佳翔;苏琪;刘冬梅;宋旸;洪权春;147-151
应用技术
外源添加物对酱油发酵的影响张玉洁;张彦民;王菲;赵国忠;152-156
黑枸杞乳酸菌饮料发酵工艺优化及功能性成分研究白桂英;叶淑红;王琛郴;张彧;157-162
不同麦冬添加量对发酵红枣汁品质的影响龚兵;王艳芳;徐宝钗;邓秋红;张顶坤;黄译生;胡鑫;黄特;王启会;王海燕;163-167
小龙虾虾壳对液态酿造米醋的影响周宇科;付诗鸣;任汐月;郑吴伟;祁勇刚;胡勇;168-173
青稞精酿啤酒酿造工艺优化陈祖乙;安明哲;李丽;王祥余;宗绪岩;174-179
鸟粪石法回收酱香型酒厂窖底水中氮磷的研究许华杰;吴永琴;陈芹卉;180-184
模糊数学感官评定结合响应面法优化红枣白兰地发酵工艺彭昕;李桂林;艾赛提·阿合旦;李泽涵;李函伦;杨兴元;185-191
枳椇山楂果酒酿酒工艺优化及抗氧化活性分析吴双从;曹新志;张楷正;王静;宋泽丽;周安琪;192-198
响应面法优化无花果-仙人掌果酒的发酵工艺王鹏;199-203
牛蒡复合果蔬酵素发酵工艺优化及品质变化跟踪王乃馨;李超;苗敬芝;曹泽虹;李文;邵颖;204-208
模糊数学评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳工艺贾庆超;孔欣欣;209-215
分析检测
基于稀疏主成分分析白酒GC-MS图谱分类识别技术张劲松;周迪;陈明举;熊兴中;杨志文;216-221
基于GC-TOF-MS解析不同甜型广东客家黄酒代谢组分钱敏;阮凤喜;赵文红;李湘銮;刘晓艳;白卫东;222-228
QuEChERS-GC-MS/MS法测定淡水鱼中6种拟除虫菊酯的残留量杨金川;白雪梅;张建;宋忠霞;彭祖茂;229-233
管理营销
浅析酱香型白酒发展现状及趋势思考张健;范奇高;陆伦维;钟敏;程平言;胡峰;234-238
新疆吐鲁番市葡萄酒产业提质升级的对策研究汪玉杰;郭辉;杨兴元;239-246