目录
专题论述
葡萄酒风味物质及其影响因素研究进展曹炜玉;路文鹏;舒楠;杨义明;范书田;1-7
酿造红曲研究现状与展望陈慎;黄颖颖;杨成龙;8-12
白酒老熟研究进展蒋茂林;胡新军;雷裕;黄志雄;陈满骄;马小燕;田建平;黄丹;13-17
异常威克汉姆酵母在白酒酿造中的应用研究谢再斌;王太玉;王茜;覃先武;李武阳;常煦;陈晖;许引虎;18-22
保健酒制作工艺的研究进展李雅新;梁慧珍;张文生;张长霞;叶正良;23-27
研究报告
泸型酒酿造过程中各层酒醅挥发性物质变化规律敖灵;梅军兰;郎召伟;曾珊;沈小娟;陆震鸣;张晓娟;柴丽娟;王松涛;沈才洪;史劲松;许正宏;28-33
中国东亚种红葡萄酒的颜色特征及酚类组成研究张宁;赵旭;兰义宾;石英;段长青;吴广枫;34-41
东北酸菜发酵前后期细菌菌群多样性分析周姝静;孙全敏;迟乃玉;张庆芳;42-46
耐低温菌株的鉴定、低温生长特征及耐低温机理初步研究杨洋;包昌杰;李柯欣;潘莹;王馨钰;方国权;陈欢;张斯童;陈光;王刚;47-51
山西老陈醋大曲制备过程中理化因子、微生物群落变化及风味形成规律丁伟;魏莎莎;闫裕峰;郎繁繁;王宏霞;张晓宇;许女;52-59
混菌发酵桑葚酒工艺优化及挥发性成分分析许强;杨素红;谭溪莉;黄丹丹;邹玉峰;周阳子;边名鸿;60-66
酒酒球菌高密度培养条件的优化王一贺;张嘉璇;王楠;张萃异;石侃;刘树文;67-72
多不饱和脂肪酸高产菌株的诱变选育宋遥遥;卢晓霆;贾路遥;73-77
传统乳制品中乳酸菌的筛选及发酵性能研究刘绒梅;高达;孙金威;吕雪鹏;曹珺;罗力文;徐飞鸿;魏枫染;李启明;78-83
胀包软罐头中耐热芽孢杆菌检测与耐热分析杨晓桐;王洋;罗洒;周帼萍;84-88
基于非靶向代谢组学的焙焦油莎豆粕精酿啤酒主发酵期代谢物变化研究张雷;张璐璐;孙洪蕊;刘香英;康立宁;89-95
清香型大曲中产香细菌的分离筛选及鉴定刘小改;李洪媛;周林艳;袁媛;李博艺;王小伟;张坤;96-100
高产β-甘露聚糖酶黑曲霉菌株的分离与鉴定王佰涛;刘德海;陈晓飞;刁文涛;李珊珊;雷高;101-105
贵州镇远道菜中产生物胺细菌的初步筛选及鉴定程艳薇;王雪郦;俞露;徐智虎;刘雪婷;李珍;106-112
我国市售不同类型及品牌腐乳中生物胺含量的分析与比较刘宗科;邹鹏;李浩浩;严平生;113-117
藏东南产区苹果表皮及根际土壤微生物多样性研究张二豪;杨雪;张鑫;尹秀;禄亚洲;118-123
人参-虫草双向固体发酵过程中人参皂苷含量变化研究辛宇;邱智东;陈天丽;王伟楠;曲墨;124-130
应用技术
龙眼果酒发酵工艺优化、抗氧化活性研究及品质分析何思莲;施灿璨;李琼;陈丽娜;唐金铭;黄洁梅;陈渊;131-136
改性方式对红花籽粕可溶性膳食纤维理化性质和吸附特性的影响郭娅;过利敏;周玉岩;郝光飞;137-142
面酱连续蒸面机在甜面酱生产中应用卢海超;李军;高志芳;曹宝忠;高颖;栗艳兵;143-147
褐环乳牛肝菌液体发酵培养基的优化谭钤文;刘元涛;刘一鹏;黄祖灿;王建瑞;刘宇;程显好;148-152
黄精发酵液制备工艺优化及其抗氧化活性分析王若男;钱程;郑鹏;李方凯;王洲;王晖;钱森和;153-158
百合酒酿造工艺研究蒋雅萍;孙雯雯;王济瀚;张馨月;张新华;李晓安;李富军;159-163
一种血液游离核酸稳定剂的保存效果验证李晔;章宇宁;邢丽楠;李栋;赵小曼;刘青山;闫磊;164-168
响应面法分析药用植物伤力草浸提液对大肠杆菌抑制效果徐亚军;赵龙飞;符可;望子龙;秦丁梅;王子秋;许明晨;袁菲菲;169-173
桑葚果酒澄清工艺优化及其品质分析范少丽;程平;张志刚;李宏;杨璐;174-181
枳椇果酒发酵工艺优化黄萧天;余佳梅;何东;郭宾;魏丕伟;王凌云;182-187
铁皮石斛叶酵素发酵过程中活性物质及抗氧化性变化研究章昱;谭强;曾春晖;谢文佩;188-193
桑黄风味酸奶发酵工艺优化李雪;张慧敏;许谦;张鑫;孙宜秀;尹明静;张海丽;王宜磊;周广灿;郭燕风;唐欣;李秉恩;丁红振;贾世杰;王莹菲;刘进;194-198
分析检测
基于工业规模的原酒生产因素对哈密瓜蒸馏酒挥发性物质的影响张将;孙玉霞;管雪强;余晓斌;199-205
气相色谱法同时测定白酒中57种风味物质胡瑾;马一飞;罗佳雪;刘丽丽;206-211
不同商业酵母发酵猕猴桃血橙果酒风味物质的主成分分析及聚类分析付勋;聂青玉;张艳;刘丹;冯婷婷;李翔;熊春梅;212-217
贮存对凤香型基酒感官及风味影响的分析陈禹锜;胡建祥;胡景辉;夏俊;何猛超;张娇娇;薛新新;沈世明;李楠;韩兴林;218-222
基于QuEChERS-GC-MS/MS法同时测定猕猴桃中15种有机磷农药残留韩世明;李志;王月霞;方玉梅;223-228
管理营销
赤水河流域白酒旅游业态发展现状及对策分析卜建东;王智;叶宇;杨雨霏;郄广平;229-233
海外文摘_《日本酿造协会杂志》文摘
烧酒用“平成宫崎酵母（MF062)”的开发和利用山本英树 ;水谷政美 ;宋钢;234