目录
专家特稿
降血糖食品的研究进展朱运平;任斐;1-7
专题论述
中国白酒健康功能成分吡嗪类化合物研究进展丁海龙;沈小娟;宋川;熊燕飞;邓波;敖灵;曾珊;李嘉;俞佳;8-12
猕猴桃果醋的研究进展张东亚;谢玲;陈晨;杜国能;林木;13-17
桔梗化学成分的提取方法和药理作用概述孙萍;徐慧;黄艳红;李泽润;聂玉鹏;王珊珊;刘建军;18-23
研究报告
三代全长高通量测序分析新稻草和陈稻草的微生物特征张原頔;沈毅;程伟;薛岩松;陈小雪;韩北忠;24-30
异常威克汉姆酵母Y-1对模拟固态发酵白酒酒醅理化指标及风味的影响石馨;惠明;田青;黄继红;31-36
BAT2基因缺失葡萄酒酵母的构建及其对葡萄酒高级醇的影响闫统帅;周世水;秦泽鑫;朱泳冲;郭波;37-42
低剂量酒精摄入对不同性别2型糖尿病小鼠的影响张玉超;张智淮;刘良禹;朱思洁;杨旭;刘旭东;43-48
钓鱼台酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究郭松波;张娇娇;韩兴林;薛新新;余硕文;张悍仁;蒙德俊;陈叶福;49-54
优良菌株组合发酵对醋醅中川芎嗪及其前体合成的影响刘丹彤;孙建平;张慧如;任晓荣;郭鑫磊;张晓宇;许女;55-60
不同原料苹果酒的酿造特性研究闵卓;蒋媛;贾伟豪;鞠延仑;房玉林;张阳;61-67
添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响史宁;卢浩成;刘瑶;成池芳;何非;王军;68-73
产愈创木酚类功能菌筛选及其在清香型小曲白酒中的应用林斌;杨强;宿智新;江威;李群;朱丽萍;陈申习;74-79
高产四甲基吡嗪微生物的筛选、鉴定及发酵条件优化郭春生;杨舟;乔月梅;杨婧;赵永红;李林达;李力群;80-85
Illumina MiSeq高通量测序分析红谷黄酒酒曲微生物菌群多样性李斌;陈亚楠;孙旭;程爽;86-92
丹江镇辣椒红酸汤细菌菌群多样性分析及抗食源性致病菌乳酸菌筛选宫路路;赵志敏;杨颜;王若曦;李洁;93-98
不同形态外源硒元素对白酒酒醅菌群的影响马叶胜;王艳丽;周鹏磊;何宏魁;曹润洁;马金同;李静心;秦黎明;李安军;99-104
影响广东米香白酒饮后代谢与舒适度的关键酒体风味成分研究刘雅;皇甫洁;何松贵;方毅斐;关美玲;何猛超;王德良;吴振强;105-110
基于非靶向代谢组学分析老面酵头传代发酵过程中的代谢差异杨小萍;卜晓苑;吴庆;辛世华;贺晓光;111-117
陈酿期间无花果酒风味品质的变化邓星星;肖志欣;江英;118-123
乳酸菌固态发酵豆粕产酸性能分析侯楠楠;王梅;王倩;陈静;谷巍;谢全喜;124-129
自然发酵咖啡果醋中醋酸菌的分离鉴定刘静;叶朋飞;刘继华;袁唯;130-133
发酵营养剂NutrienFast添加时期对葡萄酒发酵的影响陈晖;张方方;覃先武;杨萌;李辉;常煦;李志军;聂文强;134-137
应用技术
膜处理对酱腌菜卤汁中微生物和营养成分的影响杨云;卢海超;高颖;李军;高志芳;姜国庆;鲁绯;纪凤娣;138-143
响应面法优化乳酸菌抽提物的制备工艺研究刘依盟;鲍正好;马倩;李雨晴;王春婷;金银玉;闫志鹏;贾丽娜;齐威;144-149
响应面法优化鼠李糖乳杆菌发酵蓝靛果产多酚工艺王雪萌;裴芳艺;任焱鑫;曹鑫博;葛菁萍;150-155
小麦和玉米发酵制备乙醇生产工艺比较郭孝孝;苗春雨;刘佳卉;姜明雪;田杨柳;张春雪;曲雪;156-160
裙带菜功能低聚糖的制备工艺优化方芳;李雅倩;周全;陆星宇;万楚;高洁;161-168
昭通酱自然发酵过程中挥发性成分变化研究李俊杰;李浪;张文艳;亢凯杰;余平莲;何明艳;叶坪;169-175
富硒蓝莓全果果酒发酵工艺优化及抗氧化活性研究颜燕;176-182
基于锡林郭勒草原本地乳酸菌的高脂型浩乳德的研发王福超;徐伟良;李春冬;张华;牧其尔;雅梅;郭梁;183-187
起泡山楂黄酒酿造工艺优化及品质评价潘志明;陈志杰;罗立川;188-193
木瓜荞麦果酒制备工艺与品质分析张超;张巧花;赵思远;韩雪;陈芳;194-198
微波陈化黄酒的工艺优化及其风味物质分析刘雅静;李萍;于子越;陈怡静;戴阳军;199-203
软枣猕猴桃-梨复合果酒发酵工艺优化孙天利;曲思奕;薛亚宁;王克达;王虹玲;204-208
响应面法优化槐花枸杞复合米酒发酵工艺王鹏;209-214
分析检测
基于GC×GC-TOF-MS法比较两种不同香型白酒的挥发性香气成分程伟;陈雪峰;陈兴杰;潘天全;薛锡佳;周端;付欢;215-221
发酵和蒸馏过程中添加南果梨对南果梨小米果粮酒的影响冯瑶;施媛菲;许贺然;潘松;刘月;辛广;222-228
HPLC法同时测定追风八珍酒中7种有效成分李先芝;胡杨;杨峰;毛琼丽;刘洋;朱艳;石豪;严玲;229-233
不同原料发酵原醋中挥发性风味物质成分分析曾健;林良静;莫梅清;黄立标;许朝辉;高向阳;234-241
基于GC-MS分析传统鱼露发酵过程中挥发性风味物质变化张琦梦;顾华蓉;穆洪涛;赵孟斌;陈瑜珠;高向阳;242-251
管理营销
食醋物料平衡法监管模型的建立郭颖慧;胡梅;程玲云;王勇;张然;252-256