目录
专题论述
酶法降解氨基甲酸乙酯及其在白酒中的应用研究进展梁鑫;张成楠;李秀婷;1-6
白酒陈化机理及陈化方法研究进展何庆;唐克纯;韩秋月;王峻;卢斌;周蔺;7-12
软枣猕猴桃果酒的营养成分及其品质影响因素研究进展温锦丽;路文鹏;曹炜玉;何艳丽;杨一末;13-18
高通量筛选技术在酒精饮品生产菌株性能改良中的应用赵鑫锐;侯晓平;张博涵;尹花;孙丹妮;贺扬;19-24
黄水的化学组分、微生物组成及综合利用研究进展郭双海;25-29
研究报告
四种芝麻香型白酒酿造用曲理化性质和微生物群落的比较研究李仍树;赵德义;王梦立;刘建波;孙世锦;陈小雪;韩北忠;30-35
不同工艺青稞曲中微生物多样性分析及其对青稞白酒风味的影响张金萍;靳玉龙;卢灏泽;于佳俊;贾福晨;石俊;张玉红;薛洁;36-42
葡萄酒发酵优良酵母的筛选、鉴定及应用胡江南;高熳熳;马立娟;杜丽平;田晓菊;张惠玲;杨伟明;43-50
耐酸和酸敏感酒酒球菌突变株酸胁迫下膜脂肪酸差异分析王府;申家鑫;石侃;管雪强;刘树文;51-57
不同陈酿年份四大名醋有机酸及挥发性风味物质比较分析郭鑫磊;王宏霞;施明丽;张慧如;任晓荣;朱丹;许女;58-64
不同盐浓度对酱醪中微生物群落及酱油品质的影响曾小波;王婷婷;李学伟;李巧连;朱新贵;65-72
发酵肉制品中潜在改善高脂血症乳酸菌的筛选及鉴定李晶晶;郭万春;胡瑞峰;刘学军;73-80
南宁地区酸姜片微生物群落及基因功能分析马梦月;熊英梅;向秀连;张彦;郭壮;王玉荣;81-85
赤霞珠脱水过程中多酚和挥发性风味物质的变化王开贤;赵裴;马昕媛;成甜甜;白杨杨;韩富亮;86-92
白酒生产不同酒曲微生物群落结构、理化指标及挥发性风味物质研究王清龙;朱甜甜;刘延波;刘文西;李海登;董舒梅;韩素娜;潘春梅;93-102
不同氮源和酸醇因子下巴氏醋酸杆菌的生理响应石晖琴;赵国忠;沈硕;张洁;103-108
蒙古族发霉奶豆腐中霉菌的分离鉴定与产脂肪酶活性研究徐伟良;特格希巴雅尔;李春冬;杨斌成;郭梁;109-113
高地芽孢杆菌的筛选鉴定及其对雪茄烟叶发酵产香的影响乔靖宇;宋雯;杨春雷;余君;陈雄;王志;114-120
基于MALDI-TOF-MS技术筛选及鉴定大曲中芽孢杆菌李丹;张文学;121-125
兰陵浓香大曲理化性质和细菌群落多样性研究孔祥聪;邢文慧;管桂坤;刘宇;蔡文超;单春会;郭壮;126-131
混合植物果蔬酵素的抗氧化活性及降血糖活性研究董墨思;张雨婷;杨宇峰;陈青青;李苏红;张晶玉;王松;石岩;132-136
贵州三宝酒对衰老小鼠的抗氧化及肝保护作用研究李雪;杨娟;王瑜;杨小生;张朝举;李立郎;137-141
乳酸菌XHR-2的发酵特性及糖苷酶活性分析吕银德;刘奇付;丁艳芳;赵俊芳;142-146
糍粑辣椒中辣椒素降解菌株的筛选应用王泽亮;范智义;王美丽;李龙;杨礼学;邓维琴;李洁芝;陈功;张其圣;147-153
葛根枳椇子洛神花本草酵素的解酒护肝作用研究余萍;154-159
不同贮存期高温大曲微生物群落演替与理化指标相关性分析吴正坤;刘蒲临;杨团元;缪礼鸿;廖卫芳;160-166
应用技术
六粮浓香型白酒酒醅发酵理化指标时空差异性研究蒲领平;黄治国;饶家权;王晓平;何超;李战国;邹永芳;167-171
酵母微胶囊固定化技术的优化及其在青稞酒发酵中的应用研究吕嘉伟;刘振东;薛蓓;石俊;于佳俊;张晓蒙;金玮鋆;王妍凌;柳致宁;薛洁;172-178
基于KPCA-BP神经网络与GC-MS图谱的白酒价格预测技术崔安乐;陈明举;熊兴中;郑佳;179-184
灵芝固态发酵麦糟制备可溶性膳食纤维工艺优化肖连冬;于海彦;李慧星;185-189
金樱子总多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究王慧竹;李新胜;王亮;陈帅;190-195
不同预处理对发酵沙棘汁理化特性及挥发性风味化合物的影响李静静;唐凤仙;赵馨馨;蔡文超;单春会;196-201
河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的分析与评价张晓莉;李晓东;王国庆;雷娜娜;202-208
不同产地及品种高粱中蜀黍氰苷含量的差异化分析周韩玲;安明哲;赵东;郭艳;宋廷富;李隆淼;郑佳;209-213
覆盆子乳酸菌饮料发酵工艺优化及挥发性风味物质分析费永涛;黄一鹤;屈春云;王宏;黄力;刘功良;余元善;卢楚强;陈从贵;214-220
发酵后排籽浸渍对西拉干红葡萄酒香气成分及感官品质的影响张娟;田旭;贾毅男;王江龙;范永;周兴;张海军;221-227
分析检测
世界蒸馏酒中八种重金属元素健康风险暴露评估范涛;谢正敏;魏金萍;郑佳;黄箭;张倩;228-233
大豆红曲对红腐乳风味及感官品质的影响谢斌;张敏;李鑫峰;张鑫;宗绚丽;余翔;冯艳丽;234-240
HPLC-MS/MS法同时测定白酒曲药中10种真菌毒素曾雪丹;罗爽;孟凡翠;黄笠原;赵雪梅;钟涛;王涛;吴小娟;241-247
露酒香气感官特征及风味成分研究牛曼思;王红梅;向玲;屠婷瑶;李姝;贾俊杰;叶青青;王松涛;248-253
管理营销
乡村振兴下中小川酒企业发展的机遇及路径研究宋宝莉;王琳钰;伍春蓉;254-258
白酒旅游资源评价体系的构建与应用研究卜建东;郄广平;王智;何景明;259-264
酱香型白酒产业大数据资源的应用困境及建议研究王振涛;袁湘波;265-268