目录
专题论述
白酒酿造中丙酸菌及应用的研究进展张维;牟飞燕;陈玫;董孝元;常煦;方尚玲;陈茂彬;1-6
噬菌体在食品发酵中的功能和作用研究进展姚雨桦;康佳木;陈小雪;薛岩松;韩北忠;7-14
酱香型白酒高温堆积发酵工艺创新研究回顾与展望杨磊;余辉;罗南海;王业;谢军;15-21
解酒机制及解酒产品研究进展卓鑫鑫;邓丽萍;何冰浩;高洪霞;王诗琪;吴欣芮;黄晓滢;张楷正;22-28
天然纤溶酶的来源及生产方法研究进展彭粹盈;王盼盼;邓雄伟;谢小梅;翁美芝;29-34
研究报告
不同地区酱香型白酒风格特征及风味物质构成差异相关性研究许忠平;梁明锋;张娇娇;雷显仲;沈世明;张明松;孙志伟;刘海坡;张翠英;韩兴林;35-42
自然发酵酸面团发酵过程中微生物菌群多样性分析及细菌功能预测杨文馨;安飞宇;曹恺欣;乌日娜;43-47
酱香型白酒二轮次堆积酒醅酵母菌数量与理化指标变化分析李潮云;卢君;冯海燕;李国辉;唐平;梁树英;刘慧;杨志平;谌良杰;王彬;焦琳;张帅;48-52
乳酸菌CICC 6282的鉴定、生物学特性及其在发酵辣椒中的应用高逸;张健;陈国辉;辛迪;彭芸;戚晨晨;翟磊;姚粟;53-59
高温大曲中高产淀粉酶和蛋白酶细菌的分离、鉴定及生物学特性研究蒋泽元;万义芳;蒲驰中;何远琴;60-63
发酵党参黄酒的营养及功效成分分析王楠;高颖瑞;徐巧红;胡芳弟;64-70
酿酒专用小麦大曲中挥发性风味成分与微生物群落相关性分析王洋;谢菲;杜礼泉;范昌明;冯波;71-81
浏阳豆豉晾曲阶段相关指标的变化研究覃业优;周晓;胡嘉亮;颜婷;刘洋;82-87
威士忌制备过程中理化指标及挥发性风味物质动态变化规律研究陈文波;张一;李小燕;杨海莺;牛丽敏;赵凯;李慧;88-97
泸州产区浓香型白酒酿造微环境-风味相关性分析贺雨杰;唐雨润;蒋小清;郭晴艳;98-105
乙醇降解乳酸菌的筛选、鉴定及解酒防醉功效评价宋佳;余萍;林欣梅;陈雪娇;王婷婷;彭永振;106-112
高产苯乳酸菌株选育及发酵豆粕工艺优化王梅;谢全喜;侯楠楠;王倩;谷巍;113-118
具有抑菌活性乳酸菌的分离、鉴定及其生长特性研究张甜;丁真真;刘艳全;徐明宜;王继莲;119-124
高产酯酶格氏乳球菌的ARTP-UV复合诱变选育及发酵条件优化蔡岭肸;陈晓松;邹伟;汤秀娟;125-133
低酸泡菜发酵乳酸菌与酵母菌筛选及其共发酵研究陈骏飞;唐蓉;王晖;刘毕琴;汤回花;李宏;史巧;134-139
应用技术
泡盛曲霉固态发酵产阿魏酸酯酶条件优化张婷;刘喜莹;陈涛;140-145
枯草芽孢杆菌发酵薏仁米糠制备多肽条件优化及其体外抗氧化活性研究杜斌;汪肖;张敏;李瑜楠;邓昌琼;林栋;146-151
红枣蒸馏酒原酒发酵工艺优化及品质分析王淑豪;冯雪;赵京涛;王彬;152-159
过滤方式对桑葚酒品质的影响李睿祎;常馨佳;梁艳英;杨继红;160-166
燕麦米酒发酵工艺优化及其抗氧化活性研究杨州;曹露露;刘邱阳;张增明;董良君;镇达;167-173
流加黄水对浓香型白酒产量和质量的影响潘玲玲;班世栋;王媚;邱树毅;冯学愚;罗明有;174-180
苦荞酒糟黄酮富集生产苦荞蒸馏酒的研究张鹏杰;甘霖耀;孙金旭;郭凯凯;陈叶福;肖冬光;郭学武;181-187
微生物发酵剂对川味牦牛肉香肠品质的影响牟燕;赖茂佳;易宇文;范文教;188-193
7种不同品种小麦的制曲理化品质评价李英杰;何员江;向生远;李瑞;龚利娟;任勇;马振兵;194-198
青稞蕨麻酵素发酵工艺优化及其品质评价文华英;王傅玉;张玉红;199-205
酵母强化大曲接种量优化及其生产应用张军;孙腾;张翠云;董培方;朱立宁;马辉峰;206-210
不同发酵方式对酸豇豆品质的影响孙宇;周主贵;刘健;辛明;李昌宝;冯锦清;李杰民;李天宇;叶冬青;零东宁;211-215
响应面法优化柘果白兰地原酒发酵条件吴隽松;滕飞翔;杨留才;216-220
植物乳杆菌固体发酵对复方中药中有效成分含量的影响侯楠楠;谢全喜;王俊贤;王倩;王梅;谷巍;221-225
响应面优化酸法提取沃柑皮果胶工艺朱芙蓉;刘韦清;毛德源;王霜秀;韦澳;韦志福;黄春兰;张婷;226-231
党参茎叶液体发酵条件优化及成分变化分析张月荣;姜霞;赵俊禧;杜晨晖;王璞;李伟;詹海仙;232-237
富含花青素紫马铃薯汁护色研究及酶解工艺优化张露;王新惠;冉凌云;杨婷婷;赵乐乐;吴明阳;238-242
分析检测
GC-MS结合自动解卷积技术分析谷壳中挥发性风味成分毕荣宇;王国江;卢君;唐平;山其木格;王丽;王凡;李长文;王道军;陆安谋;243-252
气相色谱法测定国公酒中7种掺伪香精成分郑利军;邓晓庆;陈雄;方宣启;唐万里;唐文杰;陈同强;253-257
热水浴提取结合UPLC-MS/MS同时测定枸杞中氯酸盐和高氯酸盐杨春霞;刘霞;王芳焕;牛艳;258-263
经营管理
旅游产业与酒文化产业融合度的研究——以茅台镇为例周建红;李辉耀;264-268
地理标志对国内葡萄酒消费动机的唤醒与激励机制的研究冯泽山;杨和财;269-275