目录
专家特稿
基于酿造风土的传统酿造技艺及产品品质的科学表达——以中国白酒为例许正宏;沈才洪;胡付照;陆震鸣;1-5
专题论述
黄酒曲微生物多样性研究进展夏迪;谭旭;王丽;李宗军;侯爱香;赖令;王远亮;6-11
发酵食品中丙烯酰胺的来源及抑制措施研究进展尚煜豪;朱霞建;田栋伟;程平言;胡建锋;汪地强;12-17
白酒酿造中两种手性乳酸产生机理及控制措施的研究进展杨荣;华进;周亚宾;18-24
氧化还原电位在微生物发酵中的应用李子祥;奕栋;姜水琴;陈代杰;谭俊;25-31
研究报告
洞酿酱香型白酒第三轮次酒醅发酵过程中微生物与挥发性风味物质相关性分析陈卓;苏伟;母应春;齐琦;邹恬杏;任婷婷;潘和勇;王家琴;32-40
不同原料添加提升曲药酱香风味的研究黄书源;张立强;冉茂芳;魏阳;涂荣坤;杨平;王松涛;宋萍;沈才洪;41-46
贺兰山东麓不同红葡萄品种与葡萄酒花色苷组分分析李雨陶;何怀华;曹圆;曾青青;张振文;47-52
光调控红色红曲菌M7及MrVeA基因相关突变株的功能分析赵玉霞;何霞;王丽玲;黄汇惠;匡林莎;何毅;53-61
芝麻香型白酒堆积酒醅中酵母菌的分离及产香特性研究任广花;张梦梦;刘玉涛;商海林;秦炳伟;崔新莹;吴玉轩;崔吉鹏;石国亮;62-67
不同果胶酶处理对户太八号葡萄酒品质的影响张萃异;刘辉;张碧颖;黄佳骏;石侃;刘树文;68-74
佤族水酒发酵过程中的微生物菌群结构分析王悦;李丽娜;彭天舒;詹德江;张爽;75-80
不同前处理工艺红桔果汁与红桔果酒挥发性风味物质分析付勋;聂青玉;张文玲;张艳;李翔;冯婷婷;81-90
原料冷冻处理对‘贵人香’葡萄酒品质的影响郑福静;孟令君;李运奎;91-97
不同产区红富士苹果酒品质分析邢一凡;贾一鸣;朱丽霞;98-104
高产乙酸乙酯酵母菌的筛选、鉴定及发酵条件优化冉霞;肖雨荷;蔡晶钰;刘智文;朱家豪;汪江波;余启;105-110
山西老陈醋多糖提取纯化及结构鉴定陈树俊;李子琦;王世强;张丽珍;111-117
夏桑菊中药渣发酵菌种筛选及其发酵条件优化林可心;周庆雯;张俊豪;舒志恒;胡超;兰时乐;曾卓;118-123
非酿酒酵母对干红葡萄酒品质的影响研究王清扬;罗峻渲;易明玥;翟亚巍;杨域宁;王伟;李学文;赵宾宾;124-128
桦褐孔菌产降血糖活性物质分批发酵动力学研究王梦雅;佟世生;刘萍;李青静;129-134
应用技术
基于响应面法优化酒糟酶解工艺庞琼;薛莎莎;李卓渊;赵佳;郝建伟;史胜利;刘晓夏;罗爱国;135-143
青芒果-木瓜混合果皮酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性商卓;刘杰文;刘红;高凤雅;杨定国;韩长日;144-149
甘麦大枣露酒制备工艺优化胥强;王佳丽;王雪芳;杨珍;李寒露;王怡宁;霍超;罗学刚;150-155
肉桂酒酿酿造工艺优化及抗氧化活性研究张笮晦;刘焕生;156-161
响应面法优化荞麦食醋酒精发酵工艺杜津昊;季彬;梁燕;芮文君;王治业;162-167
刺梨桂花酒发酵工艺优化张小勤;陈晓益;李东;安焱林;蒋思峡;张丰;168-174
红枣红曲复合啤酒酿造工艺条件优化及品质评价王娅楠;王丽玲;宋兵芳;浦云峰;石兵;魏劫;175-179
三种广西不同地区绿茶中总黄酮的提取及其抗氧化活性研究钟旭为;尹茹琪;江名;180-184
机械润粮工艺对酱香型白酒生产的影响王国江;侬杨勇;尹学忠;秦林;卢延想;李国辉;梁慧珍;李长文;卢君;185-191
响应面法优化凝固型红小扁豆酸奶发酵工艺武有丽;金娜;马海龙;罗旋飞;张智芳;张秋燕;杨宝君;聂龙;192-198
黑涩石楠总多酚超声辅助提取工艺优化、抗氧化活性评价及单体酚分析罗维巍;吕琳琳;孙丽阳;李铁纯;郭俊生;刁全平;199-205
多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析朱学娜;林聪聪;刘睿;鲁群;206-215
人工催陈方式对松茸黄酒风味及抗氧化活性的影响黄婷;刘丹;赵金松;216-223
葡萄酿酒副产物中酚类化合物种类、含量及抗氧化能力的比较王勇;张丽芬;强锋;周晓芳;李超宇;张军;224-229
高酸度醋补料发酵工艺优化夏瑶瑶;张峰;闫裕峰;郎繁繁;梁楷;周景丽;230-236
分析检测
RT-fqPCR检测腐乳耐药基因方法的建立及应用张娜娜;刘洋;赵磊;赵燕;俞漪;237-241
一种同时测定12种香型白酒中35种骨架风味物质的方法马伟;伍迎欢;何媛;徐跃成;钟慈平;242-248
同时蒸馏萃取结合GC-MS分析南北地区高粱蒸煮香气成分扎西尼玛;马振兵;王永轶;李英杰;龚利娟;249-254
市售食品21种动植物过敏原成分的检测分析何名扬;王鸣秋;刘艳;李诗瑶;朱必婷;张涛;郭雅晴;周陶鸿;彭青枝;255-260
高效液相色谱-串联质谱法同时测定牛乳中375种农药残留张立佳;白艳梅;汪洋;刘丽君;谢瑞龙;莫楠;高玉杰;李培珍;李翠枝;261-265
经营管理
白酒地理标志产品认证对消费者购买行为的影响王凯;吴梦丽;童俊;266-270
基于成都都市圈的四川白酒产业高质量发展研究唐梦雪;李炳波;易丹钦;刘茂柯;271-275
白酒企业专利保护对企业绩效的影响研究童俊;游媛;王凯;276-282