目录
专论与综述
黄酒专用米的研究进展蔡乔宇;周坚;缪礼鸿;陈轩;1-5
产N-乙酰氨基葡萄糖的工程菌构建、发酵及应用研究进展秦志杰;岳秋林;刘新利;6-9
发酵酒储藏期间浑浊沉淀类型及澄清措施陈玉颖;邹毅;王帅静;黄双霞;陈华磊;蓝尉冰;齐鹏翔;陈山;10-14
食品污染物丙烯酰胺毒性及其作用机制研究进展李治伟;罗美庄;许瓴捷;李清明;苏小军;郭时印;15-19
产细菌素乳酸菌菌株的来源及所产细菌素的分类研究进展刘静;杨富民;白斌芳;郭锌;20-24研究报告
植物乳杆菌与解淀粉芽孢杆菌对食醋风味的影响邝格灵;张洁;孔德华;潘志辉;赵国忠;25-29
不产桔霉素高产红曲色素的基因工程红曲菌株构建李琦;高健信;陈福生;李牧;30-35
黑曲霉C2J6脂肪酶的保存稳定性研究苏雪林;董佩娜;万银松;刘娅;36-40
传统酱油酿造过程中优势细菌的筛选及功能分析庞超;耿涵;姚汐雨;石叶帆;朱丹;赵莹;于海;朱龙;梁永正;41-45
鱼腐乳前发酵过程中蛋白质的降解及工艺的优化沈会玲;曾磊;江锋;周常义;苏国成;46-50
鲊肉粉发酵过程中细菌动态变化研究张瑶;白娟;汪雪瑞;王承明;51-55
高浓度柠檬酸对酿酒酵母生长的抑制效应王宝石;李林波;武忠伟;张蕾;陈锋;陈林;张明霞;56-60
不同贮存期高温大曲中乳酸菌的多样性及其耐受性分析吴正坤;缪礼鸿;张明春;周凤鸣;61-67
清香型小曲白酒机械化生产中微生物动态变化研究陈申习;唐洁;张龙;张磊;夏金阳;杨强;68-72
长沙臭豆腐卤水生产工艺优化探讨侯艳梅;贺静;廖卢艳;石聪;蒋立文;73-79
凤窝酒曲中乳酸菌的分离及其作用下的米酒品质评价王丹丹;倪慧;赵慧君;张振东;80-84
毕赤酵母对酸粥滋味品质形成的评价折米娜;王玉荣;刘康玲;双全;85-90
丁酸梭菌优良菌株LXYB-2抑菌活性及抗逆性研究谢丽静;王丽;王伟华;王海宽;张仁文;91-96
碱提酸沉法提取薏仁碎米中蛋白质的研究安家静;卢红梅;陈莉;贾青慧;杨新;杨华连;97-102
富硒酵母的分离鉴定及富硒条件的优化蔡飞;高飞飞;王斌;史学伟;肖婧;103-108
1株产类胡萝卜素盐盒菌的分离鉴定及培养条件优化高文庚;于慧瑛;李新;109-113
负载量及套袋对酒用刺葡萄果实酚类物质和香气的影响赵亚蒙;尹春晓;梁攀;张振文;114-118
离子交换树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的静态吸附动力学研究田家浩;姜东琪;李记明;张卫强;姜文广;崔文娟;许程;赵玉平;119-124
产柚苷酶黑曲霉SL2K发酵条件优化伍玉春;陈显玲;苏龙;125-130
烟台产区‘赤霞珠’转色后指标的变化研究崔文娟;赵玉平;田家浩;姜文广;赵虎;郑斯元;李记明;131-135
沙棘浑浊果汁稳定性的研究刘鑫;朱丹;魏文毅;牛广财;杨楠;曹荣安;136-139
响应面法优化修道院强烈艾尔啤酒酿造工艺的研究金德强;王超;翟乃明;张薇;董小雷;140-144
响应面法优化桤叶唐棣果酒发酵工艺的研究曹丽娟;张卓睿;王傍;薛艳丽;毛迪锐;孟庆繁;姜贵全;145-149
藜蒿总黄酮生物转化菌株的筛选及转化工艺优化李宁;叶子茂;向福;韩羞;周昭宏;何峰;150-154创新与借鉴
白酒关键微量成分对醉度及小鼠乙醇代谢和急性酒精性肝损伤的影响谢佳;彭斌;何松贵;卫云路;吴振强;155-160
重组大肠杆菌E. coli BL21/pET28a(+)-mle产苹果酸乳酸酶发酵条件的优化胡兰兰;田亚楠;陈福生;张秀艳;161-164经验交流
冠突散囊菌发酵燕麦对阿魏酸含量的影响刘善鑫;刘素纯;李再贵;165-169
酸浆果保健酸乳的质地及理化性质研究王然;刘黎红;170-173
复合酶澄清剂在啤酒酿造中的应用研究付博;段杉;齐明;陈嘉盛;174-178分析与检测
实时荧光PCR法检测食品中亚利桑那沙门氏菌王青龙;蔡雪凤;周艳霞;曹悦;张跃川;朱晓龙;巩有博;耿健强;何湘漪;179-182
果酒中有机酸的作用及检测方法研究曾竟蓝;马胤鹏;秦丹;曾璐;陈长松;183-187产品开发
紫薯葛根酸奶发酵工艺优化及其抗氧化性研究徐艳;史田田;188-192
黑木耳藜麦复合发酵饮料加工工艺及稳定性研究刘晓艳;杨国力;孔祥辉;王博;193-198
红枣复合甜酒的发酵工艺初探蔡文超;单春会;杨丽萍;彭波;吕慧芸;田芳华;唐凤仙;199-204管理与营销
“一带一路”倡议下四川白酒国际化探究王应之;尹波;205-208海外文摘
海外文摘宋钢;209-210
2018'第十届中国调味品产业发展与新技术、新工艺高峰论坛即将在兰州召开4-5
《中国酿造》杂志征稿启事14
《中国酿造》杂志广告征订启事24
欢迎订阅2018年中国酿造杂志40
热点:多菌种纯种微生物技术将使白酒成世界饮料160