目录
专论与综述
发酵调味品中血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展李利军;马英辉;卢美欢;1-4
发酵蔬菜安全性的研究进展迟雪梅;张庆芳;迟乃玉;5-8
酿酒酵母高级醇合成路径及关键基因刘灿珍;秦伟帅;孙玉霞;赵新节;9-13
微生物中苹果酸脱氢酶研究现状及展望肖景惠;张庆芳;于爽;逄飞;迟乃玉;王梦雨;14-18
藻酸盐寡糖制备工艺及生物活性研究进展蒋越;姚子昂;陈丰嘉;彭宇鑫;吴海歌;19-23
柚子酒的研究进展陈孝;王鸿彪;李小强;陈茂彬;方尚玲;24-27研究报告
醋酸菌对C57BL/6J小鼠的酒精性肝损伤的影响研究清野慧至;栗原仁;松冈亮辅;奥山洋平;久能昌朗;伊豆英惠;程永强;高彦祥;韩北忠;28-31
硫酸二乙酯化学诱变选育高核糖核酸酿酒酵母及培养基组成优化倪晓丰;赵宾;王东旭;彭伟林;陈叶福;肖冬光;郭学武;32-36
山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响郭旭凯;杨玲;刘聪;王琪;段冰;郭睿;邵强;柳青山;37-44
超声波促进巴氏醋杆菌发酵生长的研究孙悦;夏蓉;陶汇源;石吉勇;邹小波;45-49
内蒙古鄂尔多斯地区酸粥真菌多样性研究王玉荣;折米娜;刘康玲;张振东;双全;50-55
产脂肪酶重组菌SRI-01随机突变及诱导表达条件的研究尹金凤;李泓全;吴欣森;56-61
酱香大曲中3株放线菌的分离筛选及挥发性成分分析罗小叶;王晓丹;邱树毅;62-67
海洋尿酸氧化酶菌株发酵条件响应面优化逄飞;周新尚;肖景惠;张庆芳;窦少华;68-74
温度对浓香型白酒发酵的影响应静;游玲;邱树毅;王涛;傅小红;罗明有;雷春琼;冯学愚;75-81
茅台酒糟超临界二氧化碳萃取技术工艺研究李芳香;贺国君;郁建平;郁建生;时伟;张春林;82-86
高分子过滤片孔径大小对白酒香味组分过滤研究赵金松;廖学品;蒋智;张明文;87-90
响应面法分析复合酶对扔糟淀粉出酒率的影响张晓龙;刘燕;曹冉;朱文众;91-96
不同时期摘叶对马瑟兰花色苷的影响王安妮;肖慧琳;张超杰;郑秋玲;王婷;唐美玲;97-100
角蛋白降解菌Keratinibaculum paraultunense对废弃羽毛的发酵特性研究羊希;李霞;余康;廖学品;石碧;101-106
拮抗菌巨大芽孢杆菌L2发酵条件的响应面优化吉玉玉;黄慧;肖洋;陈雪;代园凤;李祝;杨龙;张素;赵妗颐;唐婧红;张钦语;107-112
酵母种类及营养剂用量对霞多丽葡萄酒中氨基甲酸乙酯产量的影响王根杰;李德美;张亚东;辛闻;王宗义;113-117
混菌发酵葡萄汁对葡萄糖苷类芳香前体物水解作用的影响王凤梅;张邦建;岳泰新;118-122
β-甘露聚糖酶产生菌的筛选及魔芋低聚糖制备工艺的研究郭金玲;张丹阳;樊雪莲;吕育财;田毅红;龚大春;123-127
青稞干黄酒传统发酵工艺研究易晓成;万萍;李雄波;田浩;128-132
高密度菌种发酵酸奶品质变化研究孙文伶;赵丽娜;董阳;刘畅;马玲;133-137
红树莓果酒澄清工艺的优化及理化指标的测定夏天奇;高新亚;刘小琳;王晴;王金玲;138-142创新与借鉴
合成气发酵产乙醇微生物菌群富集及微生物区系研究张宏森;苏增平;王风芹;杨大娇;谢慧;毛国涛;宋安东;143-147
基于高通量测序技术的浓香型和芝麻香型白酒酒曲细菌群落结构分析李斌;闫志鹏;李慧星;李绍亮;李学思;郭书贤;148-152经验交流
安全高效红曲米工程化生产技术开发景万星;张华山;魏萍;徐欢;肖启荣;姚继承;153-157
加工工艺对蓝莓汁和蓝莓酒中花色苷及类黄酮的影响刘慧;刘杰超;吕真真;杨文博;张春岭;焦中高;158-162
复合腌制剂对低盐腌渍黄瓜品质的影响李晓;王文亮;王月明;刘丽娜;徐志祥;崔文甲;163-166分析与检测
HPLC法同时测定清香类酒醅中主要酸和酯类物质魏志阳;李秋志;邢爽;郭凯凯;谌柄旭;王孟祺;郭学武;肖冬光;167-171
渝东南地区土家特色酸鲊肉制品质量评价指标体系的初步建立冉春霞;陈光静;胡江;谭小蓉;王静;172-177
新疆四大优势产区葡萄酒中生物胺含量的测定王瑞;许超丽;乔丹;李倩;张轲;张珍珍;178-181
甘肃部分酒类产品中氨基甲酸乙酯污染状况调查王慧娟;孙建云;马文杰;182-185产品开发
响应面法优化百香果果醋发酵工艺及质量分析康超;杨玉霞;冯珍;帅良;罗杨合;段振华;伍淑婕;186-191
红菇娘米酒的酿造工艺研究蔡勇;王然;192-197
超微粉复合型果酒的研究徐镇祥;杨川;李敬龙;198-202管理与营销
新市场环境下中国酱香型白酒营销策略研究郭旭;周山荣;203-207海外文摘_《日本酿造协会杂志》文摘
蒸饭中的米胚乳酶对形成米饭味道的作用辻井良政;高野克己;宋钢;208
加热后酱油调味液香气成分的变化及味淋的作用孟琦;菅原悦子;宋钢;208
培育富含异黄酮的黑大豆及其今后的展望古谷规行;宋钢;208
何谓从盒中袋派生出的完全不同于以往简易自立袋的自立袋(Pouch Up)平石隆义;宋钢;208
用红酒或清酒酵母进行烧酒酿造试验及其挥发性成分的比较福田央;周延;宋钢;208
己酸乙酯高产烧酒酵母的育种及其实用化研究(二) 使用己酸乙酯高产烧酒酵母NS2-16的烧酒酿造试验武藤贵史;稻桥正明;宋钢;209
饮酒后呼出的气体中所含成分分析根来宏明;宋钢;209
在酿造工艺中使用便携式旋光仪增田达也;小田卓治;宋钢;209
香槟区的香槟生产恩田匠;宋钢;209
《中国酿造》杂志征稿启事13
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中国酿造211