目录
专论与综述
窖泥及窖泥功能菌液微生物群落的研究进展与发展趋势杜礼泉;1-4
葡萄酒真伪鉴别技术研究进展车明秀;胡明燕;刘睿;孙德鹏;王骏;5-8
α-葡聚糖酶在制糖工业中的应用王健;王宝;陈海军;赵抒娜;9-13
β-木糖苷酶的研究进展汤勇;蔡俊;14-19
基因重组毕赤酵母产蛋清溶菌酶发酵工艺及表达条件的优化宋增健;薛松;王向东;林剑;20-24
黑豆酱油的开发及其品质分析王鹏;王文平;续丹丹;张欣;马翛然;张建;高丽华;崔金梅;郑晨曦;25-30
南瓜醋的澄清工艺优化及其抗氧化活性研究韦云路;李璐;李全宏;31-35
江西酸芋荷中乳酸菌的分离鉴定及在泡菜发酵中的应用赵山山;杨晓艳;杜秋玲;张莎莎;王磊;邸一桓;赵国忠;郝光飞;36-42
曲虫量对酱香大曲贮存质量的影响何星;卢红梅;陈莉;乔岩;张丽;安家静;43-50
谷氨酸清洁发酵工艺研究户红通;徐达;徐庆阳;陈宁;51-56
红曲黄酒糟酶解液美拉德反应增香条件优选梁璋成;何志刚;窦芳娇;林晓婕;林晓姿;李维新;57-60
不同地区小曲中可培养细菌的筛选及鉴定满都拉;刘昊;郑逸飞;孙子羽;陈忠军;61-65
EMS诱变高异丁醇耐受性酿酒酵母的筛选温智慧;李敬知;冯瑞琪;苏意德;张爱利;66-71
甘蔗尾中酵母菌的分离与鉴定郭艳霞;杨承剑;唐庆凤;彭开屏;唐振华;李孟伟;李丽莉;梁辛;谢芳;72-75
基于气质联用法的两种香型白酒挥发性成分差异分析杨亮;占杨杨;魏刚;陈守文;马昕;76-81
电子鼻分析镇江香醋发酵和陈酿阶段的气味变化郑吴伟;胡梦阳;梁言;田敏;李攀恒;高冰;祁勇刚;胡勇;82-86
电子鼻技术对山葡萄酒酒龄的识别董画;何雨;薛桂新;87-92
香格里拉产区特色非酿酒酵母及自然发酵葡萄酒香气成分的研究赵悦;孙庆扬;杨宽;朱怡凡;毛如志;邵建辉;何霞红;93-100
产愈创木酚类细菌的培养条件优化周金虎;叶凯;李良;董孝元;李梦;方尚玲;陈茂彬;101-105
响应面法优化鲊辣椒的发酵工艺白娟;张瑶;汪雪瑞;王若尘;薛栓栓;王承明;106-110
胡柚果酒酿造工艺优化曹敬华;丁建设;杨裕才;陈茂彬;朱正军;111-115
超声辅助处理乳酸菌发酵制备米糠酵素的研究朱德艳;施俏春;王劲松;易庆平;116-120
迷迭香酸在沙棘果酒中的应用研究王莹;刘凤霞;王文庆;苏举一;薛刚;皮倩;121-123
两个品种桃蒸馏酒中甲醇含量差异性研究刘文;孙玉霞;赵新节;124-129
不同品种番茄对发酵番茄酱品质的影响牟琴;徐俐;130-134创新与借鉴
MSN4基因的过表达对酿酒酵母耐受性的影响研究董胜胜;李潇;王鹏飞;付肖蒙;肖冬光;董健;135-140
高酯化大曲催化增香技术在浓香型白酒生产上的应用罗小叶;胥思霞;邱树毅;吴海;王晓丹;141-144经验交流
白酒醉酒度的评价及其与白酒质量关系的探讨饶家权;杜礼泉;145-147
3种野生越桔属植物浆果提取物抗氧化活性比较研究王化;李梦莎;何丹娆;朱良玉;周丽萍;148-152
不同品种蓝靛果化学成分及抗氧化活性比较朱力国;郭阳;唐思媛;徐福成;包怡红;153-157
酸性茯苓多糖的提取工艺优化李晓洁;曾百慧;陈慕兰;郭毓菲;张诗泉;向福;吴鹏;158-161分析与检测
基于液质联用技术的镇江香醋中十种黄酮类物质含量的同时测定魏巍;周琪乐;纪凤娣;陶汇源;鲁绯;夏蓉;162-166
生物传感器法检测葡萄汁中葡萄糖含量毕春元;杜祎;张金玲;高广恒;史建国;167-170
HS-SPME-GC-MS分析玫瑰香葡萄中挥发性物质的萃取条件优化岳圆;刘晶;张存智;171-176
蒸馏酒中铅元素检测的前处理和检测方法的研究王君;吴霞明;177-180产品开发
葡萄枸杞复合果醋发酵工艺的研究李彩霞;张睿睿;181-185
黑曲霉泡腾片制备工艺优化唐婧红;范可帷;张素;陈雪;李祝;代园凤;张钦语;杨佩斯;赵妗颐;吉玉玉;186-189
泡跑果果味酱酸奶的研制罗冠仪;190-194管理与营销
新疆葡萄酒产业发展趋势新视角探析武运;田歌;陈新军;王犁烨;薛洁;卢丕超;程方方;宋生建;张颖;195-199
消费者葡萄酒购买行为影响因素研究——基于山东省6个地区的调查徐绍荣;杨晓杰;王冠奇;潘立臣;200-203
中國酿造杂志征稿简则204
弘扬酿造文化精髓 构建学术权威平台206