目录
专论与综述
饮料酒中阿魏酸的研究进展吴子阳;秦丹;李有明;李贺贺;孙金沅;孙啸涛;1-6
富硒益生菌及其发酵食品的研究进展朱寒剑;李雷兵;钟晓凌;徐刘佳;曹卫;杨番;夏程程;李琴;张智源;史文博;祁勇刚;周梦舟;7-12
酵母抽提物风味成分研究进展侯杰;孙启星;邓冲;童星;13-16
干酪中的生物活性物质及其作用焦晶凯;刘振民;苏米亚;17-21
聚合酶链式反应方法检测豆制品中转基因成分的研究概述孟静;任易婕;孙潇慧;钟丽霞;霍胜楠;22-25研究报告
国产与进口鲜纳豆活菌数、感官品质及酶活的分析比较李宏梁;尉璐杰;王欢;杜磊;黄峻榕;孙宝国;刘小晶;雷静;26-29
黑豆酱与黄豆酱品质分析及挥发性风味化合物比较续丹丹;王文平;王鹏;张欣;张建;丁洁;冉佳欣;谭磊;王颖;30-35
黄酒对便秘模型小鼠通便及肠道菌群的影响王丽媛;秦文;李岩;卓勤;孙静;王晶波;杨倬;黄建;沈葹;霍军生;丁钢强;36-39
腌菜中细菌多样性研究及乳酸菌分离鉴定尚雪娇;代程洋;王玉荣;廖华;张振东;郭壮;40-44
产低温蛋白酶酵母菌株的筛选及发酵培养基优化姜春宇;张媱;孙燕飞;李杨;雷勇辉;45-50
一株高酶活力米曲霉菌株的选育及其在酱油生产中的应用童星;彭勃;51-55
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌三种鉴定方法的比较赵梦馨;周帼萍;黄庭轩;王安琪;杨祖顺;国译丹;范璐;56-61
板栗大米清酒酒曲选择及氨基酸含量测定葛祎楠;邹静;李斌;常学东;62-65
脱脂麦胚发酵过程中抗氧化活性变化研究侯银臣;宁梦茹;黄继红;冯军伟;张雪;杨盛茹;66-69
柠檬明串珠菌TD1产胞外多糖条件的响应面法优化及其抗氧化性研究叶广彬;陈源红;王长丽;杨睿睿;宾晓芸;银联飞;70-75
不同盐度盐渍的雪菜化学及挥发性成分的分析方俊;蒋立文;邓放明;周辉;赵玲艳;76-81
菌株F21来源α-淀粉酶的酶学性质研究郭宏文;徐婷婷;刘晓兰;姜未公;马瑞;82-85
白酒酿造废水制备微生物絮凝剂的研究周明罗;陈杰;游玲;王涛;86-90
不同液态发酵基质对红曲霉产红曲色素及桔霉素的影响吴宏;代文婷;连喜军;郭安民;吴洪斌;91-94
米根霉发酵木薯淀粉产L-乳酸的工艺优化黄玉龙;石鹏霞;武泽;孙若诗;康三江;张芳;95-101
食醋半成品贮存期质量监测方法的探讨成剑峰;胡红娟;102-105
面包酵母FX-2酶联辅助自溶工艺研究许超群;李啸;程奔;黄聪;张小龙;叶晗;106-111
蛇龙珠果醋醋酸发酵工艺研究吴桂君;陈晓倩;刘永衡;112-115
紫外-化学诱变筛选高产莫纳可林K或色素的红曲菌株吴双双;刘文龙;邓雪菲;石鹤;冯艳丽;116-121创新与借鉴
基于图像灰度处理的谷氨酰胺转氨酶产生菌半定量-高通量筛选石楠;张莹莹;陈海清;李志辉;刘双;于凡;郭璇;檀建新;122-126
spo0A基因缺失对克劳氏芽孢杆菌发酵生产性能的影响原梨萍;肖静;王瑞明;路福平;汪俊卿;李玉;127-131
去泛素化酶USP13与抑癌蛋白Merlin的相互作用徐静;王星;陈大虎;132-136经验交流
鹰嘴豆蛋白酶解动力学研究叶健明;石宁蕙;周建中;杨海燕;137-141
叶幕类型对摩尔多瓦葡萄酒品质的影响刘笑宏;赵烁;李公存;王建萍;杜远鹏;翟衡;142-146分析与检测
固相萃取-反相高效液相色谱测定食品中大豆异黄酮含量的方法研究马翛然;张洛莎;王鹏;郑晨曦;高丽华;刘婷;147-153
柱前衍生-高效液相色谱法检测运动型饮料中γ-氨基丁酸的含量吴慧;崔本来;154-158
新疆产区不同品种葡萄酒香气成分分析王雪薇;王舸楠;江伟;全莉;武运;薛洁;159-165
酱香型酒曲及窖内酒醅挥发性成分的分析杨萍;胡萍;樊敏;谢垚垚;袁再顺;田亚;孙利林;166-171
白酒中爱德万甜及其他甜味剂的检测方法研究刘议蔧;唐善虎;成桂红;罗玥;杜钢;伍雯雯;肖琳;172-175
应用离子色谱法检测牛栏山二锅头原酒中有机酸类物质王勇;魏金旺;176-179产品开发
马铃薯山药复合大豆酸乳的制备及贮藏品质研究王然;180-185
苦荞-雪莲果酸奶的研制孙亚利;周文美;刘丰;王小平;186-190管理与营销
仁怀市酱香型白酒产业发展的SWOT分析郭旭;周山荣;191-195
宁夏葡萄酒产业转型中政府职能实证研究李换梅;王亚宾;196-199
福建红曲产业的发展现状与对策林瑾;宋畅;周康熙;何冬萍;倪莉;200-203
中國酿造入编2017年版(第8版)中文核心期刊3
《保鲜与加工》杂志2019年征订征稿启事158
中國酿造杂志征稿简则205