目录
专论与综述
传统发酵大豆制品挥发性成分和微生物多样性的研究进展张鹏飞;乌日娜;武俊瑞;1-6
我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析龙婷;余志晟;汪强;张洪勋;7-11
苦荞营养、功能和香气成分的研究进展周冉冉;李可心;陈茂彬;张玉;12-15
三孢布拉霉中类胡萝卜素增产方法的研究进展陈玉龙;王强;杨清香;付金菊;16-21研究报告
酿酒和鲜食葡萄酿造起泡葡萄酒品质差异研究都晗;梁艳英;王鑫;李华;王华;22-27
酱香型白酒耐乳酸酵母的筛选及特性研究王莉;陈良强;杨帆;陈宗校;王和玉;28-32
浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选朱莉莉;罗惠波;黄治国;卫春会;邓杰;谢军;33-39
酿造酱油回收油脂的酶法脱酸工艺研究朱新贵;李学伟;王颖;40-45
超声波催陈新醋的工艺研究张媛渊;王如福;郎繁繁;侯红萍;46-51
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵柿子酒特性的研究荆雄;杨辉;苏文;董腾达;黄莎莎;52-56
银杏酒成分分析及其品质鉴定郭慧敏;何杉杉;卢艳;肖冬光;杜丽平;57-60
荔枝酒制备过程中DDMP生成的适宜条件及变化规律王桢昌;何荣荣;钟秋平;61-65
转木糖还原酶基因XYL1酿酒酵母的构建及产木糖醇能力研究王凤梅;张邦建;岳泰新;马利兵;66-70
新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析姜蕾;周雪燕;王斌;肖婧;程卫东;史学伟;71-75
广西地区青年人肠道乳酸菌的分离及其发酵酸奶品质的评价杨发容;董蕴;单春会;蔡文超;郭壮;张振东;76-81
碱法破壁-酶法提取葡萄酒废酵母细胞壁多糖的工艺研究石豪磊;赵国正;孔祥君;栾俊家;孔国光;牌延惠;张丽君;许维娜;82-86
扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究丁娟芳;杨嘉;朱淑云;李文洁;韦林洪;87-91
热烫拉伸温度对Mozzarella干酪蛋白降解及质构特性的影响杜莹;赵玉明;马玲;92-95
传统发酵白牦牛酸奶重金属风险评估刘静;白斌芳;白天麟;96-100
一株海洋链霉菌发酵条件的优化及其抑菌活性物质的研究梁光杰;车程川;巩志金;杨革;101-105
不同杀菌方式对低醇枣酒品质的影响张丽华;李珍珠;王维静;刘梦培;王小媛;葛珍珍;纵伟;106-111
木糖浓度及补料发酵对树干毕赤酵母乙醇发酵的影响吴仁智;陈东;黄俊;陆琦;芦志龙;陈英;陈小玲;黄日波;112-115
全因子试验设计优化产ACE抑制肽羊乳发酵工艺及其冷藏研究陈合;李仪琳;张博文;王媛;116-120
不同菌种发酵对巴戟天活性成分含量的影响谭丽容;代文豪;罗志锋;李文治;黎攀;林微微;程敏;杜冰;121-125
核-壳型松香基磁性聚合物固定化脂肪酶的制备及性能黎克纯;雷福厚;卢建芳;周菊英;许海棠;赵彦芝;126-131
响应面法优化大曲中黄曲霉毒素B1提取工艺张崇军;唐贤华;赵龙;朱克永;周文;隋明;舒学香;132-136创新与借鉴
紫色红曲霉中新型酯酶ESM1的纯化及其酶学特性研究张玉;周冉冉;李可心;黄宇;陈茂彬;137-142
动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布黄张君;曾运航;宋川;沈才洪;石碧;143-147经验交流
酱香型白酒制酒机械化生产试验的研究张健;李波;程平言;胡建锋;向祖祥;钟方达;黄永光;胡峰;148-153
植物乳杆菌发酵对猕猴桃抗氧化物质含量及抗氧化活性的影响张业芳;唐诗;周艳;杨娜;张清海;154-159
超声波法提取水溶性茯苓多糖工艺优化及其抗氧化活性探究郭毓菲;张诗泉;王汉迪;李晓洁;曾百慧;胡婷;向福;吴鹏;160-164
利用猴头菌发酵大果山楂汁的条件优化研究张巧;陈春喜;吴天保;165-168
凝结芽孢杆菌发酵枸杞汁的工艺优化及主要成分变化马若霜;方海田;刘慧燕;王茹;刘予煊;李金娜;赵贝贝;周婷;胡晓磊;169-174分析与检测
不同萃取头固相微萃取分析小米清酒挥发性成分的研究李少辉;赵巍;张爱霞;刘莹莹;张佳丽;张玉宗;刘敬科;175-179
黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析苏伟;母雨;齐琦;母应春;禹晓婷;180-185
酵母与酵子及其制作馒头挥发性物质分析孙祥祥;刘长虹;张萌;王远辉;张煌;186-191
永康高山绿茶超高效液相色谱指纹图谱研究杨璐;支红峰;胡中豪;192-195产品开发
基于安琪混合酒曲的糯米酒新工艺研究钟明叶;李志军;周榆林;陈梦圆;蔡雪梅;罗爱民;196-199
黄金贡柚果酒的发酵工艺研究王登宇;易佳;李丹蓉;汪宇涛;雷丹;张和斌;肖华武;蒋继丰;200-203
啤酒糟酸奶的研制王然;204-207海外文摘
《日本酿造协会杂志》文摘宋钢;208
中國酿造入编2017年版(第8版)中文核心期刊3