目录
专论与综述
扩增子测序分析助力传统发酵食品微生物群落研究孙善峰;黄晓宁;韩北忠;陈晶瑜;1-5
白酒大曲风味物质研究进展周晨曦;郑福平;李贺贺;吴继红;黄明泉;孙宝国;6-12
我国蒸馏白酒中内生性风险物质现状浅析王涛;张文学;邹强;瞿进;13-17
中华老字号玉和醋发展历史及现状陈怡;范茹茹;蒋立文;胡立东;18-22研究报告
不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响代金凤;罗政;文春平;许艳;姚晓怡;杜相林;廖作敏;张文学;23-26
黄酒对健康大鼠肥胖相关指标的影响王丽媛;秦文;霍军生;卓勤;杨倬;王晶波;沈葹;李岩;27-30
海洋源低温微生物产苹果酸脱氢酶发酵条件优化迟乃玉;肖景惠;倪瑞琪;于爽;张庆芳;31-37
出芽短梗霉固态发酵啤酒糟制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维工艺研究卜雯丽;李凤伟;王杰;丁霄霄;商曰玲;余晓红;38-43
一株海洋低温葡萄糖氧化酶担子菌的诱变育种及其酶学性质研究刘春莹;王一茜;迟乃玉;张庆芳;44-48
高产酯化酶红曲菌的筛选、鉴定及酶学性质研究刘欢欢;杨帆;李贞景;王旭锋;薛意斌;陈勉华;王昌禄;49-53
枣阳酸浆水来源乳酸菌对泡菜及泡菜水发酵品质的影响代程洋;陈江红;郭壮;张振东;马磊;雷敏;54-58
响应面法优化木醋杆菌NUST4.2种子扩大培养条件孙汴京;林建斌;自强;陈春涛;孙东平;59-62
褐藻胶降解酶产生菌的筛选与鉴定李倩;李悝悝;张付云;63-66
不同来源酒曲酿制米酒中乳酸菌的分离与鉴定向凡舒;邓风;魏冰倩;钟小丹;张振东;郭壮;赵慧君;67-72
响应面法优化西藏黄牛源产纤维素酶菌株发酵条件张庆芳;王泽坤;姜南;于爽;迟乃玉;73-79
高产γ-谷维素的杂粮基质筛选及工艺优化杨玉洁;曾海英;顾其丽;毛佳怡;宋增光;80-85
白酒杂醇油酯化酶的分子构建张瑞瑞;86-89
有机氮源对L-色氨酸发酵的影响杜丽红;张震;徐庆阳;陈宁;尚永崇;90-94
不同菌株对酸奶品质与感官特性的影响刘文文;张靖晞;李键;索化夷;95-100
香梨发酵酒发酵工艺的优化及其香气成分研究贾娟;王婷婷;杨雯雯;王德良;101-107
南山牧场牛乳中具有抑菌活性乳酸菌的筛选及鉴定吴诗敏;雷文平;周辉;游善兵;吴霓;宋艳菲;刘成国;108-112
红曲米添加量对红曲酒多酚成分及其抗氧化活性的影响陆方菊;彭斌;何松贵;吴振强;113-118
花生肽亚铁金属配位螯合物结构解析及稳态性研究肖怀秋;李玉珍;刘军;周全;姜明姣;119-122
接种量对草莓酒发酵特性的影响马欣娟;吕慧威;孙玉梅;123-126
碱法预处理玉米芯糖化发酵转化酒精工艺优化刘彬;连战;刘仲洋;赵荣文;杨莉;张秀爽;谭丽萍;刘同军;127-130
L-苯丙氨酸对苹果醋发酵乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响宋娟;张霁红;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;张芳;黄玉龙;131-135
树体遮光对不同转色期赤霞珠葡萄花色苷组成及含量的影响李倩;王舒伟;杨兴元;张轲;乔丹;闫雪;张珍珍;136-140
不同产地腌渍萝卜化学成分分析及抑菌活性比较赵雪;卢珍华;曾荣急;苏国成;李桂玲;李健;141-145
以丙酸钙作抑菌剂制备猕猴桃酒工艺研究周文;舒学香;张崇军;唐贤华;146-151
鸡腿菇多糖的液态发酵工艺优化及抗氧化活性陈旭峰;王佳丽;贾瑞娟;许女;152-158
黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究樊秋元;朱丹;牛广财;魏文毅;刘鑫;张琪;159-163创新与借鉴
基于PubMLST数据库分析蜡样芽胞杆菌群的遗传学万经;赵炜;崔颖;毛展;周帼萍;164-168
高产L-精氨酸谷氨酸棒状杆菌的构建王婷;蔡柠匀;张德志;赵桂红;徐庆阳;陈宁;169-173经验交流
茎瘤芥瘤茎质构分析李敏;谭索;蒋英;况豪杰;174-178
地理标志产品宜宾酒窖泥理化特性研究刘燕梅;陈黎;江鹏;黄莎;侯英;胡用军;昌琴;179-183
陶瓷膜在淀粉糖澄清工艺中的应用研究章小同;王道龙;赵士明;朱传柳;李新慧;彭文博;184-187
黑曲霉泡腾片对烟草青枯病防效及烟株生长的影响唐婧红;陈雪;代园凤;李祝;杨佩斯;张素;吉玉玉;张钦语;赵妗颐;188-192分析与检测
发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响王兴凯;孙玉霞;赵新节;193-198
不同菌种菊苣根发酵提取物的挥发性成分分析及应用常健;徐世涛;黄静;刘劲云;王夸平;徐重军;陈媛;王乃定;段焰青;李源栋;杨培香;199-203产品开发
新型奶啤饮料的工艺优化及品质评价王凌琴;李浩然;闫苗苗;郑煜黉;陈明;刘红娜;204-209
响应面法优化椰浆蛋白发酵饮料发酵工艺蔺志颖;张博文;李佳;210-214海外文摘
传统食品“稻庭面条”内部的空洞和龟裂之作用大久长范;宋钢;215
小型葡萄酒厂的销售策略和流通渠道选择星野丸凯;下渡敏治;宋钢;215
蒙古的马奶酒传统制法及其微生物学特征宫本拓;乌力吉德力根;宋钢;215
泡盛酒及白薯烧酒的挥发性成分相互关系解析福田央;韩锦顺;宋钢;215