目录
专论与综述
酱油香气成分分析研究进展刘翔;邓冲;侯杰;周其洋;1-6
白酒大曲功能微生物与酶系研究进展李兵;张超;王玉霞;王娟;蔡馨;杨茂;邢莲;7-12
氧化葡萄糖酸杆菌生物制造吡咯喹啉醌进展胡鸿雨;孙晓明;袁建锋;13-17
乳酸菌用作口服疫苗表达载体的应用研究进展亓秀晔;刘乃芝;程福亮;徐海燕;谷巍;18-23研究报告
威宁豆酱中主酵菌株的分离与鉴定张问平;黄晓润;郭娅;曾金兴;黎忠杰;佟硕秋;吴拥军;24-29
海洋低温肌氨酸氧化酶生产菌株的筛选、鉴定及酶学特性研究迟乃玉;刘洋;于爽;希伦;李美玉;张庆芳;30-34
富核糖核酸热带假丝酵母发酵培养基优化黄芳;李欣;李沛;李库;王志;代俊;陈雄;35-42
一株产酯酶窖泥细菌的筛选、鉴定及酶学性质研究韩丽;李磊;曾毅;杨源源;储镇江;何培新;43-48
混菌发酵纳豆的工艺研究杨野;李佳莹;张曼;杨壮;梁鹏飞;牟建楼;49-53
栅栏技术在发酵辣椒保藏中的应用研究张二康;王修俊;王丽芳;冯廷萃;54-58
海洋低温胆固醇氧化酶生产菌株诱变育种及酶学性质研究张庆芳;希伦;刘洋;于爽;李美玉;迟乃玉;59-63
朝鲜辣白菜中抗扩展青霉乳酸菌的筛选与鉴定孙悦;刘佳伊;杜宏;李婧;白凤翎;王君勇;励建荣;64-68
一株可提升豆酱风味乳酸菌的筛选、鉴定及应用周其洋;侯杰;69-73
酱香型窖醅中产酯细菌的分离及鉴定刘苑皓;赵兴秀;舒梨;何义国;徐元文;张磊;74-78
河南不同地区赤霞珠葡萄表皮酵母菌多样性研究张俊杰;尚益民;陈锦永;程大伟;祁帅;彭姗姗;刘崇怀;79-82
摘叶处理对酿酒葡萄果实酚类物质的影响赵亚蒙;陈黄曌;乐小凤;赵婷;段冰冰;张振文;83-89
红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用徐清萍;金鑫;郭苗苗;纵伟;赵光远;90-95
响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析高雅文;刘学军;修琳;李鸿梅;96-102
枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析董赛君;赵廷彬;李天瑜;牛思思;余君伟;乔长晟;103-107
锁掷酵母粉对糖尿病小鼠肝、肾的保护作用刘泽鑫;刘畅;钱和;108-112
中温大曲在发酵和贮存过程中微生物群落结构分析唐贤华;田伟;张崇军;周文;舒学香;113-118
黄芪发酵过程中内生真菌多样性变化及其发酵液的抑菌作用刘超;于春涛;119-122
刺梨、桑叶、苦瓜饮料对糖尿病小鼠的降糖作用陈小敏;谭书明;黄颖;陈萍;宋长军;123-127
浓香型白酒对急性酒精中毒小鼠宿醉头痛指标的影响胡力文;杨飞;赵婉妤;许欣;裴晓方;卢中明;杜礼泉;郑敏;128-131
包装饮用水中铜绿假单胞菌的耐药分析及同源性研究刘艳;王鸣秋;朱必婷;李诗瑶;付文雯;邵翠翠;马弋;黄茜;132-135
响应面法优化荔枝醋酸发酵的工艺条件张斌;陈兆贵;邹俊杰;136-139
小麦发酵产酒精及酒糟蛋白饲料工艺的研究孙振江;佟毅;梁坤国;罗虎;贾红娜;赖铭雪;140-143创新与借鉴
日本酱油与中国酱油在不同模拟条件下挥发性呈香物质分析丁莉莉;王昊;王新宇;潘志辉;赵国忠;144-151
基于主成分分析与聚类分析综合评价不同菌种发酵刺梨果渣的香气品质陈思奇;孟满;杜勃峰;肖仕芸;丁筑红;152-159经验交流
不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究李敏;熊维;160-164
模糊数学综合评价法优化红枣奶饮料的生产配方何欣;俞彭欣;张玲瑜;许静;杜玉琼;李焕荣;165-170
离子液体超声辅助提取黑豆皮花青素及其抗氧化活性研究苏适;赵东江;柴宝丽;迟彩霞;171-175
红芪药渣固态发酵生产蛋白饲料工艺条件优化陈鑫;李芳蓉;张建军;车树理;安志刚;杨文玺;176-180分析与检测
微生物法测定发酵食品中维生素B12含量的研究曲勤凤;徐琼;张娜娜;刘洋;窦同海;钟江;181-184
固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法同时测定保健品中5种生物碱王强;汪晨霞;江蓝蓝;寻知庆;郭新东;黄金凤;185-190
食品中滑石粉含量测定样品前处理方法的改进杨庆文;王争争;赵欣;李慧;杨宇霞;191-195产品开发
红茶菌发酵马铃薯醋工艺研究胡晓磊;吴迅;马永辉;张惠玲;196-200
响应面法优化甜米酒酸菜发酵工艺康娇;薛桥丽;李静;杨从绪;程镇朝;王富;胡永金;201-206
炭烧慈梨酸奶的研制杨爽;王晓倩;单静;姜竹茂;徐舸;207-211管理与营销
基于“五力模型”的中国酱香型白酒产业竞争环境分析郭旭;周山荣;212-217
中國酿造杂志征稿简则219