目录
专论与综述
海洋微生物活性胞外聚合物的研究进展蒋越;彭宇鑫;姚子昂;吴海歌;1-6
酒曲的研究进展陈孝;温承坤;巩园园;方尚玲;陈茂彬;7-11
精酿啤酒“上头感”的研究进展成冬冬;12-15
酱油的风味物质葛金鑫;李永凯;曾斌;16-20
白兰地品质及其影响因素研究进展王卉青;张军翔;21-25
小杂粮淀粉糊化及回生研究进展殷欣;陈文;彭涛;曹莹;张小燕;路宏科;26-30研究报告
低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌芽孢灭活效果的影响谭秀山;赵兴;黄现青;31-34
五粮生料液态发酵酿造浓香型白酒的初步试验杨晓;伍时华;吴佳敏;黄瑶;易弋;35-39
市售剁辣椒脆性品质评价研究龚永强;甘增鹏;廖卢艳;蒋立文;吴章华;40-43
白腐乳中一株腐生葡萄球菌ZH910的分离鉴定刘力;周其洋;44-48
枯草芽孢杆菌Prob1822复合抗热保护剂的研究肖怀秋;李玉珍;林亲录;赵谋明;刘军;周全;姜明姣;49-54
贵州地区酿酒小曲细菌多样性比较分析唐佳代;邱树毅;王春晓;吴鑫颖;55-59
混菌发酵刺梨果渣风味组分及香气特征的变化分析与评价陈思奇;孟满;杜勃峰;肖仕芸;丁筑红;60-66
黄酒生产过程中生物胺的形成及变化牛天娇;郭永杰;陈历水;马莺;67-71
冠突散囊菌不同发酵条件对苦荞蛋白质的影响兰晓勇;刘素纯;李再贵;72-76
柠檬酸对泡菜中硝酸盐、亚硝酸盐及其风味物质的影响徐柯;成林林;袁美;乔聪聪;曾凡坤;77-83
产脂肪酶菌株的筛选、鉴定及发酵培养基优化贺秋红;巩志金;颜梅;84-88
产几丁质脱乙酰酶海洋细菌的筛选鉴定及产酶条件优化柴金龙;王敏卜;杭加豪;张春光;陈丽;焦豫良;李宜泳;房耀维;刘姝;89-95
基于高通量测序浓香型和芝麻香型白酒酒曲真菌群落结构的分析李斌;胡俊杰;张兰兰;李绍亮;李学思;郭书贤;96-100
不同砧木对马瑟兰葡萄及葡萄酒品质的影响王婷;王安妮;陈景辉;唐美玲;肖慧琳;郑秋玲;张超杰;卢建声;101-104
不同发酵方式制备树莓-石榴复合果汁酵素的抗氧化活性研究覃引;熊音如;卢丽;边疆;张群英;105-109
不同品种甘蔗及处理方式对甘蔗酒风味的影响王东;张春梅;齐星;孙子羽;陈忠军;满都拉;110-115
不同菌种发酵对纳豆激酶活性及黏液成分影响牛红红;苗欣宇;李达;迟燕平;刘佳彤;郑丽;苏颖;王景会;116-120
蒸汽量和尾酒量对酱香型白酒产量的影响徐鸿飞;王海鹰;田绍润;潘登;朱彤;121-124
酿酒酵母QY-1发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析马岩石;姜明;刘振艳;陈晓婷;裴芳艺;125-128
PCR-DGGE分析吉林市传统发酵豆酱中细菌的多样性左丽丽;高永欣;王舒然;富校轶;129-132
解淀粉芽孢杆菌GUHP-86在口含烟烟草原料发酵中的提质降害研究田永峰;杨柳;董高峰;段沅杏;韩熠;张霞;赵杨;王昆淼;朱瑞芝;陈永宽;帅瑶;何腊平;缪明明;刘志华;133-137创新与借鉴
高乳酸乙酯酯化液的制备及其在调味酒生产中的应用魏志阳;任雪;韩经;张华东;郭学武;肖冬光;138-142
豆酱生产菌株米曲霉ZJGS-LZ-12的分泌蛋白组学研究刘晔;朱媛媛;冯纬;周利南;梁新乐;143-148经验交流
微波辅助超声法提取刺梨总皂苷的工艺研究陈帅;张兴涛;姜茹心;陈春雪;赵桂芝;王慧竹;149-153
碱添加量对米酒酸面团及馒头品质的影响孙祥祥;刘长虹;袁静怡;王远辉;张煌;马永生;154-157
牛肝菌多糖的提取及抗氧化性研究邓加聪;曾锈华;陈婕;郭婷婷;王志辉;郑虹;158-161
固态与液态发酵生产蜂粮的营养成分对比张娟;李丹;王顺喜;夏晓华;段传人;162-165分析与检测
超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱测定白酒中16种甜味剂刘松;赵振宇;江锋;聂叶;王和玉;166-170
反吹-气相色谱法快速检测啤酒中的主要风味物质杨珍;贺立东;171-174
胃、肠消化后猪肝酱中铁和锌的形态分析张建萍;蔡望秋;陈尚龙;陈安徽;李超;175-178产品开发
凝固型李子酸奶发酵条件优化贺小贤;姚娇娇;周欣;刘欢;179-183
红茶小米复合型发酵乳的研制刘洋;温慧颖;王然;184-187
拐枣果蔬酵素发酵条件的优化肖梦月;曹新志;张楷正;赵迎庆;胡琴;188-192管理与营销
中国白酒旅游研究综述及展望卜建东;193-196广告·书评
我国食品卫生标准体系的现状与分析——评《中国食品安全》陈雪;197
食品安全法律法规监管问题及解决对策——评《食品法律法规与标准》李爽;198
探析食品包装创意设计中的美感体现——评《食品包装创意设计》史君;199
大数据背景下食品企业电商营销的趋势——评《食品企业管理》张策;200
日本饮食文化与日语教育研究——评《日本饮食文化：历史与现实》陈婷婷;郑文莹;李念念;201
高校思政与食品安全教育——评《食品安全概论》邓军彪;202
食品广告设计中数字媒体艺术的创新应用——评《食品广告策划》马丹;203
我国食品配方的知识产权保护模式分析——评《食品安全多元治理法律机制研究》王辉;204